严选美食：自制肘花，河虾豆腐汤，鸡枞黄鱼卷，金针菇拌豆干

自制肘花

做法

1、肘子处理干净，冷水入锅，加入少许姜片和料酒，大火烧开后煮2分钟控水捞出。

2、老卤水提前化冻放入锅中，再加适量的清水，姜片、大葱、花椒、八角、桂皮、盐、冰糖、生抽、老抽、料酒、干红辣椒、香叶这些调味料，大火烧开，味道要略重一些。

3、放入肘子，再次烧开后转小火，煮1个半小时。

4、肘子在锅中浸泡，不烫手了捡出来将骨头剔出。

5、将肘子肉分成两块，把中间的大块瘦肉切下来，要不然不好卷。在寿司帘上面个放好保鲜膜，肘子肉放在上面。

6、从一头像卷寿司一样卷起压紧，再包裹上一层保鲜膜，最后用绳子捆住，放入冰箱冷藏几小时。

7、从冰箱拿出来取掉绳子，切成薄片摆在盘子中，准备一碟蒜泥调料汁（蒜泥、生抽、蚝油、陈醋、辣椒油、少许白糖调制）沾食。

河虾豆腐汤

材料：内酯豆腐、河虾、盐、料酒、老姜、生姜

做法

1、河虾买回来后，剪去虾枪和虾脚，清洗干净。内脂豆腐把上面的封膜撕去后用清水冲洗一下。

2、锅中倒入适量油，先把老姜放入爆出香味后把清洗干净的河虾放入锅中。快速翻炒至河虾变色后加入适量料酒炒匀后加少许盐调味。

3、再加入1勺生抽，炒匀后加半碗开水一起煮开。

4、然后把盒中的豆腐用锅铲弄成小块后放入锅中一起煮开即可。出锅前撒上香葱。

鸡枞黄鱼卷

材料：鸡枞菌280克、黄鱼肉50克、水发豆腐皮1张、酱油20毫升、盐、鸡汁、味精、高汤、色拉油各适量

做法

1、把鸡枞菌治净，切成丝再下入油锅，炸至色金黄时捞入高汤锅，加鸡汁、酱油、盐和味精煮入味，捞出鸡菌沥干。另把黄鱼肉入笼锅蒸熟了，取出来用手撕成丝。

2、在豆腐皮上放鸡丝和黄鱼丝，待卷成卷入笼蒸透，取出来改刀摆盘，淋上煮鸡枞菌的汁水成菜。

金针菇拌豆干

材料：金针菇85克，豆干165克，红彩椒20克，蒜末少许，盐2克，鸡粉2克，芝麻油6毫升

做法

1.洗净的金针菇切去根部；洗好的红彩椒去籽，切细丝；洗净的豆干切粗丝。

2.锅中注水烧开，倒入切好的豆干略煮一会儿，捞出沥干，待用；另起锅，注入适量清水烧开，倒入切好的金针菇、红彩椒，煮至断生，捞出沥干。

3.取一碗，倒入煮好的金针菇、红彩椒、豆干，撒上蒜末，加入盐、鸡粉、芝麻油，拌匀，装入盘中即成。