严选美食:自制肘花,河虾豆腐汤,鸡枞黄鱼卷,金针菇拌豆干
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自制肘花
做法
1、肘子处理干净,冷水入锅,加入少许姜片和料酒,大火烧开后煮2分钟控水捞出。
2、老卤水提前化冻放入锅中,再加适量的清水,姜片、大葱、花椒、八角、桂皮、盐、冰糖、生抽、老抽、料酒、干红辣椒、香叶这些调味料,大火烧开,味道要略重一些。
3、放入肘子,再次烧开后转小火,煮1个半小时。
4、肘子在锅中浸泡,不烫手了捡出来将骨头剔出。
5、将肘子肉分成两块,把中间的大块瘦肉切下来,要不然不好卷。在寿司帘上面个放好保鲜膜,肘子肉放在上面。
6、从一头像卷寿司一样卷起压紧,再包裹上一层保鲜膜,最后用绳子捆住,放入冰箱冷藏几小时。
7、从冰箱拿出来取掉绳子,切成薄片摆在盘子中,准备一碟蒜泥调料汁(蒜泥、生抽、蚝油、陈醋、辣椒油、少许白糖调制)沾食。
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河虾豆腐汤
材料:内酯豆腐、河虾、盐、料酒、老姜、生姜
做法
1、河虾买回来后,剪去虾枪和虾脚,清洗干净。内脂豆腐把上面的封膜撕去后用清水冲洗一下。
2、锅中倒入适量油,先把老姜放入爆出香味后把清洗干净的河虾放入锅中。快速翻炒至河虾变色后加入适量料酒炒匀后加少许盐调味。
3、再加入1勺生抽,炒匀后加半碗开水一起煮开。
4、然后把盒中的豆腐用锅铲弄成小块后放入锅中一起煮开即可。出锅前撒上香葱。
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鸡枞黄鱼卷
材料:鸡枞菌280克、黄鱼肉50克、水发豆腐皮1张、酱油20毫升、盐、鸡汁、味精、高汤、色拉油各适量
做法
1、把鸡枞菌治净,切成丝再下入油锅,炸至色金黄时捞入高汤锅,加鸡汁、酱油、盐和味精煮入味,捞出鸡菌沥干。另把黄鱼肉入笼锅蒸熟了,取出来用手撕成丝。
2、在豆腐皮上放鸡丝和黄鱼丝,待卷成卷入笼蒸透,取出来改刀摆盘,淋上煮鸡枞菌的汁水成菜。
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金针菇拌豆干
材料:金针菇85克,豆干165克,红彩椒20克,蒜末少许,盐2克,鸡粉2克,芝麻油6毫升
做法
1.洗净的金针菇切去根部;洗好的红彩椒去籽,切细丝;洗净的豆干切粗丝。
2.锅中注水烧开,倒入切好的豆干略煮一会儿,捞出沥干,待用;另起锅,注入适量清水烧开,倒入切好的金针菇、红彩椒,煮至断生,捞出沥干。
3.取一碗,倒入煮好的金针菇、红彩椒、豆干,撒上蒜末,加入盐、鸡粉、芝麻油,拌匀,装入盘中即成。