今日菜谱 | 锅巴三鲜、肉片锅巴
今日菜谱
【锅巴三鲜】
【肉片锅巴】
锅巴三鲜
食材：鱿鱼、锅巴、虾仁、泡椒、鸡胸肉、笋、山楂汁
节目大厨使用同款
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具体步骤
1、鱿鱼放入清水中，加白醋泡制五分钟左右，撕去表皮，改麦穗花刀备用;虾仁改刀、鸡胸肉片片儿备用;笋片、鱿鱼依次焯水后备用。
2、蛋清和淀粉抓匀，加少量水做成蛋清糊。鸡胸肉片加少量盐和水抓匀，上蛋清糊备用:虾仁加适量盐和糖抓匀备用。
3、锅上火加油，依次下入鸡胸肉片和虾仁，滑熟捞出。
4、锅上火加油，下入葱姜蒜煸炒出香，倒入热水，放入白糖、酱油、老抽、米醋和山楂汁，放入芡汁儿大火烧浓。下入鱿鱼、鸡胸肉、虾仁和泡椒烧制片刻倒出备用。
5、锅中加油，锅巴掰开炸酥捞出，放入盘中。浇上烧好的汁即可。
肉片锅巴
食材：豆苗、里脊肉、锅巴、泡椒、木耳、笋、鸡蛋
具体步骤
1、猪里脊切片，放入料酒、葱姜水和蛋清糊抓匀，封油腌制。
2、锅上火加水，依次放入冬笋片和木耳焯制后捞出。
3、肉片、木耳和冬笋片分别滑油后捞出备用。
4、锅上火加油，放入葱姜蒜、泡椒，倒入料酒和水，加少许盐、糖、米醋和酱油调味，下入肉片、木耳和冬笋片烧制片刻捞出。
5、锅上火加油，放入锅巴片炸制后捞出。浇上烧汁儿，点缀豆苗即可。
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