京味饮食丨秋石烩脚儿踢 / 开普饭

去年这个时候,在泉州有一个项目.挑了个周末,我一个人上路,准备去漳州那里的土楼看看. 从上学的时候,就喜欢独来独往.也许每人都是个孤独的灵魂,筵席散场后,都是寂寥,所以还不如一个人上路. 我已经有点记 ...

菜市场小记作者:李英清早下大雨,送儿子去上课,想想就顺路去逛逛菜市场吧,挺久没来过这里买菜了.如今网上买菜很方便,下了订单送到家.楼下超市也有菜买,菜品丰富齐全,环境好,价格也不贵.所以,虽是顺 ...

韭菜炒青虾四月,雨水季儿来时,在水泽地带用捞虾米的"推子"或"虾兜子"就能捞到不少的在大青虾米. 把这种虾米洗净,不用剪去其头须等,只是洗净后将其放进兑有大盐 ...

这是个城乡家常吃的俗菜,但是,饭馆儿内也卖,其做法大同小异,可分荤.素两种:都要将豆腐打成小方块儿,坐锅(或勺)下底油,先炸花椒,出味后,捞出不用. 再放入葱花及姜末,煸出味后即下入豆腐小块,翻炒两过 ...

这是北京民间在春夏之季常吃的菜之一.用开水或凉水将芥末籽儿泼开,等出了辣味之后,就用水解稀. 将买来的菠菜用凉水洗净,再用热水烫一烫,以去其表面的农药或杂质,然后再经凉水洗净,再用刀切成小段儿,放于磁 ...

豆腐本已是熟物,但在老北京人的乡土菜中,仍有熬豆腐这个菜.给北京北城富贵香箔厂做饭的白师傅说,北京的熬豆腐,有两个讲究,一是要把豆腐熬出"蜂窝儿"来,再下其他小作料才能入味,好吃. ...

虾皮小白菜熬豆腐是个很好吃的老北京普通家常菜.每逢小白菜才下来时,买一.二斤,回来择干净,去掉烂叶和根.须,用水洗净,横切成段儿. 在开水锅内先煮切成小方块儿的鲜豆腐,待把豆腐黩(dú)出蜂窝来,就下 ...

将海带修治干净,用温水发开,去掉不洁之物和其他杂质,切成细丝儿,在炖肉汤内炖熟: 捞出后,用开水洗净外表的浮油,然后放入盘中,加烂蒜.米醋.酱油.香油拌匀,即可供人食用.该菜,虽为素肴,但事前用肉汤煮 ...

这是个下脚菜,但味儿好,又价钱便宜.无论什么做法的鱼,吃剩下的连汤在内,放在锅内见开,下入切成小方块的豆腐,文火慢炖.如果汤少,可以加些骨头汤或白汤或白水,等豆腐熬出"蜂窝儿"后即 ...

这个俗菜儿味道可真别有一种味道.将用盐腌好的雪里蕻洗净,泡去其过咸的盐味儿,将其疙疸(地下茎)切成细末儿:如用雪里蕻秧子,则将泡过的秧子切碎:用上述两物分别去拌碎鲜豆腐,不须加食盐,只加些香油就行了. ...

这是个"穷菜"儿,可是城内.乡下的穷人全爱吃它,特别是爱吃辣味的人,更爱之甚深. 在城中,有一个给河北梆子戏班检场的(舞台工作人员之一种),姓吕叫吕大,和笔者住邻居,他就好吃此物, ...

京味饮食丨秋石烩脚儿踢