三、品相美好食物的品相指食物的色香味各个方面所呈现的状态好坏。表示实物各方面呈现的状态及完好度等。色泽指食物做出来的色彩，是吸引人的第一大要素，作用于视觉。宏旺笔下的食品是多彩的。红的西瓜，橙的沙棘，黄的米粥炸糕，绿的青的鲜菜菜，蓝的紫的蔓菁，半透明的玻璃饺子……光土豆就有红粉白黄蓝紫等丰富色彩，就是没有绿的。左云人都懂得保存土豆的方法，大量的下窨子，少量的捂盖好。不会让土豆经风吹日晒变绿。土豆变绿后茄碱量升高，这种有毒物质如果摄入量过多，可能会威胁到生命健康。只有一些无知的城里人才把绿土豆当绿色食品。宏旺写到了八月十五晚上摆盘子敬月神：“妈拎出那个木质的带边沿儿的大盘子，是红油漆刷出来的，很喜气。把家里买下的、为数不多的几种水果放盘里，再摆上专门用来敬月神的大月饼。还会把唯一的那颗西瓜，剜割成一个漂亮的花篮形状，立在木盘中。用时髦的话说，就叫食雕。剜下来的那几小片儿西瓜立刻被我们分开吃光，那叫个甜、那叫个香啊……”香气指闻起来十分香，只有香味才可以吸引大家去品尝它，作用于嗅觉。宏旺维妙维肖地描述了左云食品的香。俗话说，百菜不及白菜好，诸肉没有猪肉香。左云五路山杂交野猪肉的香气妙不可言，连我这个从不吃肉的人也能用鼻子感受到。五路山羊肉是经过两年放养历练出来的，香而不膻。有天生不认肉的。我爹小时候跟我奶奶去串门，一闻到人家煮肉的味，就哭闹着要走。我也遗传了这一基因，有条件时尽量离肉锅远一点，一进“东来顺”就反胃。但是煮五路山猪肉羊肉，我在锅边没反应。宏旺在《香塌脑子的抿拨股》里写道：“吃抿拨股儿,用啥调料至关重要。可以荤调,就是浇上肉臊子,但这常常是饭馆里的做法。自家里吃,人们一般不用臊子,而是调各种调料。传统的抿拨股儿调料除了油盐大酱、芫荽、葱花、韭菜花、斋斋苗花之外，另外还有三种不得不提。这是关键，没有它们就没有风味特色。胡麻油炝地皮菜、麻合( ge )盐(就是炒熟的胡麻捣成末儿)，还有羊油坨子。炝好的地皮菜浓郁的氨基酸味道让人回归美好大自然，新捣的麻合( ge )盐焦煳鲜醇的味道带人重返少年的岁月。羊油坨子洁白细腻，刻几小片儿入碗迅速溶化，羊油的味道弥漫开来，引人重温家乡严冬里火热的土炕。这三样儿东西对于抿拨股儿而言，是灵魂，缺了它们那几乎就不是正儿八经地吃抿拨股儿，那是在将就凑合，终究不得其正宗味。当然，羊油坨子不适合不吃肉的人。”他还插了一段小姨戏姐夫顶羊油坨子的有趣故事。我不吃羊油，不顶油坨，闻着不香也不反胃，听着不凡不反感。可见五路山羊油味正不膻，宏旺故事谑而不虐。味道，指吃起来好吃，是鉴定食物最重要的点，作用于味觉。书名《左云味道》，道定是重点。直接入题的就有《酸不拉叽的粉坊》《酸爽可口的粉浆》《糖甜菜圪蛋》《苦命人吃苦菜》《两头受罪吃辣椒》《吃不淘的烂腌菜》《不一样的凉拌菜》……从边塞杂粮、家常便饭说到年节美食、野菜野果、百吃山药蛋，再论粗粮细做、干鲜果蔬、特色肉食、涉食场所，千回百味，尽在其中。宏旺曾经是采蘑菇的小后生，他根据记忆写出了妈妈做现采野蘑菇的情形：“锅里加油,葱、姜、蒜、花椒炝锅后，加人蘑菇条和土豆条焖煮几分钟，倒入莜面鱼鱼稍煮加盐就好了。这一锅饭材料天然、清香四溢，蘑菇嚼在嘴里口感筋道还会发出脆响。这农家粗饭，简直就是神仙也不一定能吃到的天堂美味。家乡管这饭叫煮鱼儿圪瘩。加入了野蘑菇的煮鱼儿圪瘩分外好吃,我知道好吃的理由应该也不止一条。”通感，是视听味嗅触综合作用加上以往的体验记忆形成的感觉。比如我现在耳背，但一看到滾油泼在辣椒上冒起烟气，耳边就响起“呲拉”声，三成靠听七成靠蒙。《左云味道》之所以吸引人，既在于味道本身，也在于味道的渲染。在信息发达的当今，酒好也怕巷子深，王婆不夸自家瓜是傻瓜，谁不说俺家乡好吃的多。山东人不屑江南鱼米之乡，觉得玉米之乡也挺棒，还有引以自豪的章丘大葱，长球那么长，正好蘸大酱。左云这么多美食还不值得显摆显摆？发展旅游，美景和美食各有其作用。宏旺倾情生于斯长于斯的左云，写出了从小到大对左云美食的感受，这是一般作家难以企及的。写小时吃黍子霉、挖甜草苗、摘酸溜溜，到烧山药、烤糖菜，直到吃榆钱榆叶：“榆钱又名榆实、榆子、榆仁、榆荚仁，是榆科植物榆树的翅果。左云方言用儿化，听起来更亲切。在饥荒之年，是一种救人性命的充饥食粮。三年困难时期，榆钱是最美的野味。左云榆树多，榆钱资源丰富，味道微甜，爬上树吃个半饱不觉得腻。过了季还可以吃榆叶，加点面蒸熟也挺好吃，还没到剥树皮的程度。”重阳节前，他还在朋友圈发了“校园一侧酸榴榴红丢丢……”的专题照片，照片无甚奇特之处，仍能唤起儿时的记忆。经历了生怕不饱、总怕吃不好、老怕吃出病三个历史阶段，想来想去左云味道忘不了，左云是块食品安全岛。我如今年事已高，视觉退化、嗅觉钝化、味觉淡化，在外吃不出什么感觉。感觉够味了，一定是作料过量了，长期这样吃就要出问题了。唯有回到家乡，看到胡麻油炝斋斋苗还有莜面山药蛋，就能想起当年产生通感，感冒了鼻子不通气也能闻到香，不用加盐也不觉得淡，吃饱了也能流哈喇子。看到现在人们带着葱和酱去野地吃烧山药，总觉得不得法，还是灰堆里拨接出虎皮虎皮的烧心圪蛋，石头瓦块上磕打磕打就下口的好。看到大店小店做了肉汤蘑菇汤西红柿臊子蘸莜面，吃着咋地也不及腌菜盐水得劲。古人说，食色性也。歪解几句：历史上写性写得精采的有《金瓶梅》，写色写得精采的有《红楼梦》，写食未见什么经典。吃货苏东坡写食时也没有能充分发挥其艺术才华。当代写食色性皆精彩的有曹乃谦的《温家窑风景》《到黑夜想你没办法》……把左云美食写精彩，之前有郭利的《一块豆腐》《半个馒头》获奖，文联也组织过名村·名吃·名胜诗赛。这次文联主编、宏旺系统地写左云美食，又提高层次，占领了一个制高点，当然在分类和材料组织方面还有提升的空间。相信家乡苏东坡式的文人们会不断接力，永把顶点当起点，充分调动自己的艺术细胞，用各种体裁颂扬宣扬左云美食，使之美名远扬。
