酒楼绝味下饭菜，餐厅必备 / 开普饭

带子配胡萝卜泥食材&配料: 带子3个.胡萝卜泥.手指萝卜1个.鱼子酱.柠檬汁.牛奶奶油.干白.白兰地做法: 带子吸干水分,加入柠檬汁.干白.白兰地腌制胡萝卜去皮煮软打成泥,用淡奶油.牛奶 ...

雷公鸭原料: 小麻鸭5只(约5500克) .土豆200克.红小米椒200克.红尖椒300克.大蒜200克.芹菜30克.香菜秆20克.花椒30粒.八角5个.草果3个.干辣椒节50克.干灯笼椒50克.蚝 ...

泡菜鸡米芽菜制作: 1.把鸡脯肉切成小粒,纳碗加盐.料酒.生抽和生粉码味上浆.另把泡菜切成颗,入锅煸炒香待用. 2.净锅里放油烧至三成热时,先下鸡米滑油至散籽,在下入青椒圈后,快速倒出来沥油. 3. ...

干锅香辣猪头肉原料: 猪脸400克.猪耳150克.猪舌200克.猪上腭肉200克.鲜笋子段100克.青线椒段50克.黄豆芽150克.芹菜段50克.姜片15克.蒜瓣30克.芫荽段5克.干辣椒段15克. ...

干烧鲳鱼原料: 鲳鱼1条(约400克-500克),猪肉末,葱,姜,酒酿,番茄酱,豆瓣酱,香醋,老抽,白糖,香葱末. 制作: 1.将鲳鱼治净,沥干水分,入七八成热油炸至金黄,捞出沥油: 2.锅留底油, ...

豆腐衣肉丸煲原料: 猪前夹肉300克,嫩豆腐100克,豆腐衣结50克,菜心适量,盐,鸡粉,白糖,香油,胡椒粉,高汤. 制作: 1.将猪前夹肉剁成肉馅,加嫩豆腐.盐.鸡粉.白糖.香油拌匀,摔打上劲,制 ...

锅仔农家豆腐鱼头制作: 1.胖头鱼的鱼头1个(净重约900克)从中间劈开但不要劈断,略微清洗,控干水分:豆腐切成5×4×0.8厘米的块. 2.锅内放入菜子油60克和熟猪油30克,烧至五成热时,放入蒜 ...

鲜椒子姜牛柳原料: 牛里脊200克.丝瓜300克.子姜丝60克.红小米椒50克.青花椒.姜米.蒜米各10克.河鲜豆瓣20克.蛋清.盐.美极鲜酱油.麻辣鲜露.藤椒油.红苕淀粉.熟菜油.色拉油各适量制 ...

布袋生态肉制作: 1.取山柰.小茴.八角.姜葱.干辣椒.花椒.料酒.老抽.红曲米等先在锅里调成卤水,待放入汆过水的猪五花肉卤熟以后,捞出来晾冷,随后切成丁. 2.把鲜冬笋切成丁,投入沸水锅里汆一水后 ...

老坛酸菜跳跳蛙原料: 牛蛙1000克.老坛酸菜100克,姜丝50克,辣酱 100克. 调料: 菜籽油100克,水300克,味精10克,啤酒300克. 制作: 1.将牛蛙宰杀后洗干净,剁成小块,然后用 ...

酒楼绝味下饭菜，餐厅必备