九道大厨实战菜
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土得掉渣的民间菜
老家过水鱼 原料: 草鱼1条(约1250克) 青小米椒100克红小米椒100克美人椒100克白芹菜50克青花椒30克生抽100毫升蒸鱼豉油50毫升酱油50毫升美极鲜酱油10毫升菜油200 毫升色拉油3 ...
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九道大厨拿手菜,不旺销不推存
子姜鸡脚 选用个大肉厚的土鸡脚,投入沸水锅汆一水,捞出来沥水后,放蜂蜜水里稍泡,再投入八成热的油锅,炸至表面松泡且色泽金黄时,倒出来沥油待用. 制作: 1.把炸好的鸡脚放入红汤锅里煮30分钟后,关火 ...
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九道大厨拿手菜
石锅黄牛肉 烹调牛肉菜,大家习惯用牛腩做主料.但是此菜偏偏不走寻常路,选择了牛的小腿肉为主料进行烹调.牛小腿肉肉质比较紧实,瘦肉中还夹杂着牛筋,所以做好的成品口感非常丰富,既有软糯的部分,又有足够的嚼 ...
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十道大厨实战菜,令食客耳目一新!
川味麻道鸭 制作流程: 1.仔鸭6只(净重约1800克\只),宰杀治净,加盐.味精.白胡椒粉.料酒码味去腥,捞起放入花椒卤水中,中火卤制30分钟,关火浸泡20分钟,捞出挂于通风处晾30分钟. 2.走菜 ...
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9道大厨实战菜,令食客耳目一新!
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九道大厨拿手菜,酒楼必备
辣椒酱肝排 原料: 猪肝250克.鸡蛋液2个.面包糠300克.干淀粉100克.姜片 10克.葱段8克.食盐2克.辣椒酱30克.料酒10毫升.食用油适量 制作: 1. 把猪肝斜刀切成厚片, 纳盆加清水 ...
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九道大厨招牌菜
铁板米香菇 制作: 1.把米香菇涨发透,再放进用鸡骨.猪骨等熬成的鲜汤锅里煨入味(稍加点盐,使其有底味),然后捞出来沥水待用. 2.在煨好的米香菇表面粘上干生粉,下入六成热的色拉油锅中炸至表面略硬脆而 ...
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11道大厨拿手菜
菜品特点:灰汤贡鸭有悠久的历史,同灰汤温泉称'灰汤二宝'.其骨酥.肉嫩.味鲜美,营养价值极高.此菜在制作时烹入啤酒祛腥,加笋干添清香,加豆瓣酱增色,成菜卖相黄亮诱人,入口酱香回甜. 原料:老水鸭1只净 ...
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八道大厨改良菜,稍作修改后,马上成了畅销菜
改良菜,顾名思义,就是根据餐厅定位.客户口味.时代需求.人群饮食习惯,在传统菜品的基础上,对菜品做法进行修改,以求让菜品更加完美或者更适合餐厅客户的需求. 而在这个过程中,一些大厨对菜品的改良,就做得 ...
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八道大厨拿手菜,值得学习
家常酱烧金沙参 原料: 澳大利亚金沙参1个(约25克),肉末,葱白,潮州菜脯,香菇丁,香菜末,洋葱丁,蒜蓉,高汤,酱油,蚝油,盐. 制作: 1.将金沙参泡发: 2.起锅入葱白.洋葱丁.香菇丁.蒜蓉.潮 ...