构建麦香自然味道的面包工程 / 开普饭

看到一款名为"某某大曲"的白酒,在其配料表里却清楚地写着:食用酒精和食用香精.那么你这是在忽悠消费者?还是在玷污传统白酒? 什么是酒曲.大曲在我的文章<酒曲是什么?它是白酒 ...

面包可谓是人类在食物上最好的发明,面包不仅能让人体能更好的食用小麦类谷物,还能被制作成风味繁多的品类. 当我们在做面包和吃面包的过程中,是否知道是哪个因素在赋予面包这些奇妙的风味与食用功能以及特性呢? ...

做面包的方法有很多种有中种法.液种法.烫种法等等那今天,来带大家认识并学习这些面种--一:什么是中种?所谓中种法,就是将面包的原料分为两部分,一部分是中种面团,另一部分是主面团.先将中种面团材料混合揉 ...

面包制作环节 01. 搅拌 02. 发酵 03. 分割.滚圆.松弛.整形 04. 烘烤在上一期面团搅拌的分享中,我们知道做一个好的面包在制作过程中最重要的两个步骤为搅拌和发酵,稍有差池将会影响到最终 ...

意大利是著名的美食国度,众多美食都和面包.面粉有关,除了有名的披萨.佛卡夏.潘尼托尼等,还有一种非常流行,广受喜爱的小吃面包--面包棒,也叫阿拉棒.啤酒棒. 和其他甜软的面包不同,意式面包棒一般是咸味 ...

面包进入中国市场已有10余年,人们已然习惯面团烘烤过的味道,消费群体对于面包的要求也从食用主义过渡到品味主义. 而品味主义的最终表现形式便是风味轮体系. 食品感官科学家对食物给人类带来的视觉.嗅觉.味 ...

张东晓:今夜,我与北京一起失眠|诗歌文/郭怀福 [本文由作者授权发布] 九.十月间,空旷的田野里,拖拉机吐着一股股黑烟,喘着粗气,牵引着播种机在田间奔跑着,那一粒粒的麦子,带着夕阳的金色滚落在地里. ...

欢迎您来到"小厨大刘"的美食厨房.今天和大家分享的文章是"稀饭也能做老面酵头,蒸出的馒头松软有嚼劲,我1次能吃6个" .如果您喜欢我的文章,记得关注和分享哟! ...

这种面包外文名叫simit, 在土耳其街头随处可见,不说别的, 只是粘满了芝麻的表面就让人觉得这一定是好吃的面包. 用料虽然简单, 但面包很有嚼劲,麦香浓郁. 尤其是刚出炉的时候, 外脆内软,甭提多 ...

面包馒头如何发酵面香与麦香?焙烤食品如何设计工艺香味:杜德春

教你打发面包与馒头以及烧饼的核心技巧,这样做成的成品麦香弹性十足文|中国焙烤面食资深发酵工匠杜德春如何才能更好的掌握面团的搅拌情况面团搅拌的情况可分为4个阶段每个阶段都呈现不一样的状态,以下是 ...

格瓦斯酒花列巴面包.风味酸酸甜甜.复古传统天然麦香文|中国糕饼资深工匠杜德春配方食材:单位%/g 黑麦面粉60 高筋面粉30 野生酒花酵母2% 天然酵母4% 酸牛奶30% 格瓦斯液体8% 牛奶12 ...

酸奶拉丝蓝莓吐司.片片麦香.丝丝润唇.口口味道食材配方: 单位:克有机面粉粉 1800 脱脂奶粉 100 原味蜂蜜 200 海盐 26 天然酵母 ...

构建麦香自然味道的面包工程