夏季新菜九道，大厨们，可以换菜单啦！ / 开普饭

雪菜鲈鱼卷原料: 鲈鱼.雪菜调料: 盐.料酒.黄油.胡椒粉制作: 1.鲈鱼去骨皮,片成0.5厘米厚的大片. 2.将肉片加入调料腌制入味. 3.雪菜入锅炒熟卷入鱼肉片中, 用模具固定,炸至金黄取出 ...

罐儿排骨此菜的铁罐儿既是炊具,也是盛器,那是用生焖的方法把粉蒸排骨烹熟成菜的. 制法: 1.把猪精排斩成小块纳盆,加油酥豆瓣.盐.料酒.白糖.味精.十三香.米粉和生菜油一起拌匀. 2.把红苕和土豆削 ...

金牌黑醋酱肉制作:青岛世贸海悦大酒店中餐厨师长时大伟此菜将猪肉片先炸后烧,烧制时调入黑醋.陈醋.冰糖,增加一股果香味,既能化解肉片的油腻,又使得酸香味特别柔和,好似糖醋小排的味型,极受顾客欢迎. ...

子姜鸡脚选用个大肉厚的土鸡脚,投入沸水锅汆一水,捞出来沥水后,放蜂蜜水里稍泡,再投入八成热的油锅,炸至表面松泡且色泽金黄时,倒出来沥油待用. 制作: 1.把炸好的鸡脚放入红汤锅里煮30分钟后,关火 ...

石锅黄牛肉烹调牛肉菜,大家习惯用牛腩做主料.但是此菜偏偏不走寻常路,选择了牛的小腿肉为主料进行烹调.牛小腿肉肉质比较紧实,瘦肉中还夹杂着牛筋,所以做好的成品口感非常丰富,既有软糯的部分,又有足够的嚼 ...

辣椒酱肝排原料: 猪肝250克.鸡蛋液2个.面包糠300克.干淀粉100克.姜片 10克.葱段8克.食盐2克.辣椒酱30克.料酒10毫升.食用油适量制作: 1. 把猪肝斜刀切成厚片, 纳盆加清水 ...

干烧鲍仔原料: 鲜鲍仔20只,杏鲍菇丁200克,猪五花肉丁50克,烟笋丁50克. 调料: 干烧汁.色拉油各适量. 制作: 1.鲜鲍仔取净肉,治净后与杏鲍菇丁分别入油锅过油至熟,倒出沥油待用. 2.锅 ...

铁板米香菇制作: 1.把米香菇涨发透,再放进用鸡骨.猪骨等熬成的鲜汤锅里煨入味(稍加点盐,使其有底味),然后捞出来沥水待用. 2.在煨好的米香菇表面粘上干生粉,下入六成热的色拉油锅中炸至表面略硬脆而 ...

剁椒鲈鱼原料: 鲈鱼1条(约1000克),小米椒碎,美人椒碎,姜,蒜米,葱,蚝油,料酒,白糖,鸡粉,蒸鱼豉油,花生油,盐,生粉,香油,高汤. 制作: 1.将鲈鱼治净,改刀,加料酒.姜.葱.盐腌5分 ...

雕梅酸汤鲈鱼批量预制: 1.熬番茄木瓜酱:树番茄1200克.酸木瓜1200克.脆梅(即制作梅子醋时腌好的青梅)120克.雕梅120克.小米辣100克.鲜香茅草80克.皱皮椒70克.大芫荽60克.香柳 ...

辣椒爱上花原料: 猪月牙骨150克,干百合花50克,青红小米辣圈20克,姜片.蒜片各5克. 调料: 辣鲜露.美极鲜酱油.味精.鸡粉.白糖.色拉油各适量. 制法: 1.把猪月牙骨切成粗丝,另用温水把干 ...

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