砂锅姜母鸭、香辣烤猪蹄、小鸡蘑菇煲的家常做法

砂锅姜母鸭

备料：鸭腿2个、姜1块、葱2根、油适量、花椒12个、大料2个、黄冰糖2克、老抽6毫升、毫升5毫升、料酒5毫升、生抽5毫升。

把鸭腿清理干净洗净切成块放入锅中，加入清水大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。葱洗净切成段、姜切成片备用。

砂锅中烧油，油热后倒入花椒和大料大火翻炒出香味。倒入姜片翻炒片刻，加入冰糖翻炒融化，炒成糖色，倒入鸭块大火翻炒3分钟，炒出油脂。

加入料酒、盐、蚝油、生抽、老抽翻炒上色。加入清水大火煮开，转中小火焖煮1个小时，开盖收浓汤汁，撒上葱段，关火即可食用。

香辣烤猪蹄

备料：猪蹄2个、辣椒粉2克、孜然粉半勺、白芝麻2克、红糖10克、冰糖10克、料酒1勺、酱油1勺、八角2个、桂皮2块、香叶3片、姜5片、盐适量、椒盐3克。

做法：猪蹄洗净从中间抛开洗净放入锅中，加入清水大火煮开，转中火焖煮3分钟，捞出冲洗干净控水备用。

把猪蹄放在锅中，加入酱油、八角、桂皮、香叶、姜片和冰糖，再倒入红糖搅拌均匀，腌制一个小时。

把猪蹄中加入清水大火煮开，转中小火焖煮1.5个小时，开盖加入盐大火煮开，转大火收浓汤汁，捞出装入盆中，晾凉浸泡6个小时备用。

把烤盘中铺上一层锡纸，放入浸泡好的猪蹄撒上孜然粉、辣椒粉、椒盐粉、白芝麻放入烤箱，180度，烤20分钟，取出装盘即可食用。

小鸡蘑菇煲

备料：鸡一只、榛蘑1把、大葱3段、蒜4瓣、姜1块、香叶2片、八角2个、桂皮1块、干辣椒4个、料酒2勺、生抽3勺、老抽2勺、 冰糖2块。

做法：把鸡清理干净洗净切成块，榛蘑放在盆中加入清水泡发，捞出洗净备用。锅中烧水，放入鸡块大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。

葱洗净切成段、姜洗净切成片、蒜去皮洗净备用。锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味，倒入八角、桂皮、香叶翻炒片刻，倒入鸡块中火煸炒出香味。

加入料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒1分钟。加入清水大火煮开，转中小火焖煮30分钟。开盖加入榛蘑继续焖煮30分钟，至汤汁浓稠，开盖撒上葱花翻炒均匀，关火即可食用。

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