五款姜蓉创新菜品做法

姜蓉鸡

原料：清远鸡1000克，生姜200克。

调料：盐、色拉油各适量。

制作：

1、将鸡治净，纳盆加盐，给鸡全身“按摩”。

2、竖拍姜取姜汁，再将取汁后的余姜拍成丝状的姜蓉。

3、姜汁加盐，均匀地涂抹在鸡身的内部和外皮，腌制2小时。

4、将腌制好的鸡放入蒸锅中蒸30分钟，取出后用风扇吹30分钟至凉，再将鸡斩件入盘，摆成整鸡造型，待用。

5、将部份姜丝纳碗加盐，然后加入热油爆香取姜油， 均匀地浇在鸡身上。

6、再将剩下的姜丝加盐，炸成肉松状，铺撒在鸡身上，以花瓣稍作点缀即可。

姜蓉焗桂花鱼骨腩

主料桂花鱼骨腩540克辅料香菜10克  葱段30克  姜片75克  葱段380克调味料盐5克  葱油100克  生粉15克

姜蓉豉油汁姜蓉190克  蚝油40克. 蒸鱼豉油10克

烹饪步骤

1. 将桂花鱼的骨腩用精盐和生粉腌制10分钟；

2. 热锅开油锅至五成将腌制好的鱼腩骨过油，略微金黄色将鱼骨腩及时捞起，沥去油份备用；

3. 将砂锅置于煲仔炉上，放进葱油，随即放进生姜和生葱在砂锅底煸炒出香味，再将沥好油的鱼骨腩放进砂锅；再取拌好的姜蓉豉油汁150克均匀的放到骨腩上，盖上砂锅盖，大火焖焗5分钟后收火离炉，撒上香葱、香菜装饰，即可趁热上桌食用。

烹饪要点在油未冒烟前即放入骨腩，并及时收火和及时捞起鱼骨腩。防止鱼骨腩过火而失去外酥内软的口感。

姜蓉蒜油半煎焗黄花鱼

原料：黄花鱼2条（总重约500克），姜蓉50克，鲜小米辣末30克，姜片、葱段各10克，洋葱片50克，葱花5克。

调料：蒜油70克，料酒30克，盐5克。

制作：

1、黄花鱼宰杀制净，鱼身两面分别打一字花刀，加入姜片、香葱段、料酒、盐腌制10分钟。

2、锅烧热，下入少许色拉油，将姜蓉、鲜小米辣末炒香，调一下味，倒起。

3、砂锅烧热，下入蒜油烧至五成热，下入抹干水份的黄花鱼，煎至一面金黄，把鱼取出。

4、原锅下入洋葱片煎香，放入煎过的黄花鱼，表面抹上炒香的姜蓉、鲜小米辣，撒入葱花，盖上盖，焗5分钟即可出菜。

姜蓉花蟹

主料花蟹300克辅料炸姜丝50克  大葱丝30克  辣椒丝10克  香菜梗10克调味料家乐烧汁10克  鸡粉3克  料酒5克  白胡椒粉0.5克  生粉30克  盐0.5克烹饪步骤

1. 切好姜丝和葱丝炸干水份，成姜蓉和葱蓉。

2. 花蟹洗杀好，料酒和盐腌制2分钟，用毛巾沾干水份，拍上生粉下入炸过葱和姜的油锅炸酥脆即可。

3. 锅内入一点儿油，将干辣椒丝炒香倒入姜蓉、葱蓉、香菜梗和花蟹，轻轻的炒一下，调味（烧汁、鸡粉、味精、胡椒粉），炒匀即可。

烹饪要点姜蓉、葱蓉炸时火不能过大，防止炸过色。

姜蓉焗莲藕

这道菜选材于素料——粉藕。在制作上，刘昌伦别出心裁地为其盖上一层激香的姜蓉同焗，成菜姜香适口，莲藕粉糯，越吃越香。

批量预制：

1、干葱2斤切成碎末；生姜4斤去皮，切成末后与干葱碎一起放入盆中，拌入适量盐、味精、鸡汁，激入烧至七成热的色拉油3斤，充分拌匀即成姜蓉。

2、老藕去皮，改成滚刀块，倒入高压锅中，添高汤、南乳汁、老抽、生抽、盐、味精、八角，上汽后压25分钟，捞出备用。

走菜流程：

砂煲置于火上，下色拉油烧热，加入蒜子80克、干葱碎40克炒香，放入莲藕块450克，盖上拌好的姜蓉80克，加盖小火焗4分钟，撒上葱花即成。

制作关键：

注意一定要选口感粉面的老藕，不要用脆藕。