五款姜蓉创新菜品做法

姜蓉鸡

原料:清远鸡1000克,生姜200克。

调料:盐、色拉油各适量。

制作:

1、将鸡治净,纳盆加盐,给鸡全身“按摩”。

2、竖拍姜取姜汁,再将取汁后的余姜拍成丝状的姜蓉。

3、姜汁加盐,均匀地涂抹在鸡身的内部和外皮,腌制2小时。

4、将腌制好的鸡放入蒸锅中蒸30分钟,取出后用风扇吹30分钟至凉,再将鸡斩件入盘,摆成整鸡造型,待用。

5、将部份姜丝纳碗加盐,然后加入热油爆香取姜油, 均匀地浇在鸡身上。

6、再将剩下的姜丝加盐,炸成肉松状,铺撒在鸡身上,以花瓣稍作点缀即可。

姜蓉焗桂花鱼骨腩

主料桂花鱼骨腩540克辅料香菜10克  葱段30克  姜片75克  葱段380克调味料盐5克  葱油100克  生粉15克

姜蓉豉油汁姜蓉190克  蚝油40克. 蒸鱼豉油10克

烹饪步骤

1. 将桂花鱼的骨腩用精盐和生粉腌制10分钟;

2. 热锅开油锅至五成将腌制好的鱼腩骨过油,略微金黄色将鱼骨腩及时捞起,沥去油份备用;

3. 将砂锅置于煲仔炉上,放进葱油,随即放进生姜和生葱在砂锅底煸炒出香味,再将沥好油的鱼骨腩放进砂锅;再取拌好的姜蓉豉油汁150克均匀的放到骨腩上,盖上砂锅盖,大火焖焗5分钟后收火离炉,撒上香葱、香菜装饰,即可趁热上桌食用。

烹饪要点在油未冒烟前即放入骨腩,并及时收火和及时捞起鱼骨腩。防止鱼骨腩过火而失去外酥内软的口感。

姜蓉蒜油半煎焗黄花鱼

原料:黄花鱼2条(总重约500克),姜蓉50克,鲜小米辣末30克,姜片、葱段各10克,洋葱片50克,葱花5克。

调料:蒜油70克,料酒30克,盐5克。

制作:

1、黄花鱼宰杀制净,鱼身两面分别打一字花刀,加入姜片、香葱段、料酒、盐腌制10分钟。

2、锅烧热,下入少许色拉油,将姜蓉、鲜小米辣末炒香,调一下味,倒起。

3、砂锅烧热,下入蒜油烧至五成热,下入抹干水份的黄花鱼,煎至一面金黄,把鱼取出。

4、原锅下入洋葱片煎香,放入煎过的黄花鱼,表面抹上炒香的姜蓉、鲜小米辣,撒入葱花,盖上盖,焗5分钟即可出菜。

姜蓉花蟹

主料花蟹300克辅料炸姜丝50克  大葱丝30克  辣椒丝10克  香菜梗10克调味料家乐烧汁10克  鸡粉3克  料酒5克  白胡椒粉0.5克  生粉30克  盐0.5克烹饪步骤

1. 切好姜丝和葱丝炸干水份,成姜蓉和葱蓉。

2. 花蟹洗杀好,料酒和盐腌制2分钟,用毛巾沾干水份,拍上生粉下入炸过葱和姜的油锅炸酥脆即可。

3. 锅内入一点儿油,将干辣椒丝炒香倒入姜蓉、葱蓉、香菜梗和花蟹,轻轻的炒一下,调味(烧汁、鸡粉、味精、胡椒粉),炒匀即可。

烹饪要点姜蓉、葱蓉炸时火不能过大,防止炸过色。

姜蓉焗莲藕

这道菜选材于素料——粉藕。在制作上,刘昌伦别出心裁地为其盖上一层激香的姜蓉同焗,成菜姜香适口,莲藕粉糯,越吃越香。

批量预制:

1、干葱2斤切成碎末;生姜4斤去皮,切成末后与干葱碎一起放入盆中,拌入适量盐、味精、鸡汁,激入烧至七成热的色拉油3斤,充分拌匀即成姜蓉。

2、老藕去皮,改成滚刀块,倒入高压锅中,添高汤、南乳汁、老抽、生抽、盐、味精、八角,上汽后压25分钟,捞出备用。

走菜流程:

砂煲置于火上,下色拉油烧热,加入蒜子80克、干葱碎40克炒香,放入莲藕块450克,盖上拌好的姜蓉80克,加盖小火焗4分钟,撒上葱花即成。

制作关键:

注意一定要选口感粉面的老藕,不要用脆藕。

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