餐饮行业大厨一般都有自己独门制作的二次加工酱油，这是怎么做的，做好后可以保存多久？ / 开普饭

大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,在拉面馆中凉拌黄瓜是经常见到的,黄瓜之所以受餐饮人的喜爱的原因就是,第一黄瓜的价格比较便宜,第二黄瓜适合全国各地人的口味,第三也是最重要的一点,凉 ...

几天前与客户交流,客户是做单品蟹类的特色餐厅,自己是厨师,对餐厅出品非常自信.聊到市场上XXX蟹煲,客户轻轻摇头,连连摆手,说蟹煲一锅里面也就3-4只这么大的蟹,客户用大拇指和食指对捏,比 ...

最近天气越来越冷,天气一冷,大家就喜欢做一些热腾腾的火锅,一家人边吃火锅边聊天,特别舒适.说起吃火锅,身为"火锅伴侣"的蘸料不要忘记了,尤其是芝麻酱,芝麻酱香味十足,用来当蘸料再合 ...

导语:焖米饭时,有人泡米有人直接煮!大厨:都不对,教你正确的做法米饭,生活中最常见的主食!通常刚出锅的米饭一上桌,嘴巴里就忍不住口水直流了,无需大鱼大肉,只需要一碟腌辣椒或者是一小块腐乳,就能饱餐一 ...

也许有不少厨师朋友进厨房炒了很多年菜,手里的炒勺换了又换,却不知道为什么要用这种大圆勺炒菜. 今天就给大家讲解一下关于大圆勺的冷知识. 李师傅,厨师世家,从厨多年: 这个问题问出了我小时候的疑惑:为啥 ...

豆角是我们日常生活中最常见的一种美食啦,同样也是夏季的应季菜.豆角还有一个另外名字就是四季豆了,它里面还有丰富的维生素B和C以及植物蛋白等营养物质,对于解渴健脾有一定的效果,在这个炎热的夏天里大家不妨 ...

随着天气逐渐变热,许多人胃口不佳,比如老人小孩,病人等不爱吃饭,家人看在眼里急在心上,下面介绍几道开胃凉菜,简单易做,大人小孩都爱吃. 一.西芹银耳主料:水发银耳100克,西芹200克. 调料:精盐 ...

导语:清蒸鲈鱼,冷水上锅还是热水上锅?千万不要搞错了,否则又腥又老清蒸鲈鱼时,有人会放酱油,有人会放盐?而大厨表示这都不对,那么清蒸鲈鱼正确的做法应该是什么呢?相信这是很多人会遇到的难题,一份成功的 ...

峰霓社会关注今天12:52点击关注,每天精彩不断!导语:煎荷包蛋,热油还是凉油下锅?大厨:都不对,这么做鸡蛋香嫩完整鸡蛋基本上是我们每天都在吃的食物,尤其是学生,每天早上都得吃上一个鸡蛋.别看鸡蛋的个 ...

餐饮行业大厨一般都有自己独门制作的二次加工酱油，这是怎么做的，做好后可以保存多久？