调芝麻酱时，放水还是放油？大厨：都不对！学会这样做，香味十足

最近天气越来越冷，天气一冷，大家就喜欢做一些热腾腾的火锅，一家人边吃火锅边聊天，特别舒适。说起吃火锅，身为“火锅伴侣”的蘸料不要忘记了，尤其是芝麻酱，芝麻酱香味十足，用来当蘸料再合适不过。关于芝麻酱，它有一个这样的说法，就是北方人吃火锅有一个芝麻酱足矣。看了这个说法，我是有疑问的，何止是北方人爱吃芝麻酱啊，各地爱吃芝麻酱的人还真不少。

事物都有两面性，有人喜欢芝麻酱，那么就有人不喜欢吃，不喜欢吃的人大概就是因为芝麻酱的味道太“麻口”，吃的时候口感非常不好。如果是因为这个原因不爱吃芝麻酱，那么这就是你自身的问题，并不是芝麻酱的问题，是你自己没有把芝麻酱调好，没有掌握芝麻酱的正确吃法。

在掌握芝麻酱的正确吃法之前，大家首先要了解一点，就是买回家的芝麻酱不能直接吃！如果直接吃的话，口感是非常不好的。应该在里面添加一些东西，这样口感才好。关于添加的这些东西，有人说添水，有的人说添油，那么调芝麻酱时，放水还是放油？大厨：都不对！学会这样做，香味十足！下面我就把大厨的方法分享给你们，感兴趣的一起来看看吧。

【调芝麻酱】

1、芝麻酱因为长期静置，所以上面会有分层现象；如果买回家的芝麻酱有分层现象，这时候是不能直接吃的，一定要先调和一下，然后再食用，这样口感就会非常好。首先准备一个大碗，挖两勺芝麻酱放进碗中，接着在里面加入1-2块腐乳，再加一勺生抽和蚝油，加完之后搅拌均匀，这样既能起到调味的作用，还能增加芝麻酱的香味。如果家里有蜂蜜，可以在里面加一勺蜂蜜和一勺醋，搅拌均匀，这样就能把芝麻酱中的涩味去掉。

2、在搅拌芝麻酱的时候，大家应该都会觉得有点吃力吧，所以这时候我们要往芝麻酱中加入适量的香油，香油少量多次的加入，大概加入3-4次即可，边加入边搅拌，搅拌均匀；在芝麻酱中加入香油，既能增加芝麻酱的香味，还有很好的润滑作用，这样在搅拌的时候就不会感觉到吃力了。香油也可以用葱油代替，葱油和香油的效果是一样的。

3、等到芝麻酱搅拌均匀之后，芝麻酱就会变得特别细腻，并且香味非常足，这样就调好了芝麻酱，就可以把芝麻酱保存起来，想吃的时候直接取出来吃，非常方便。每次只用取一勺，芝麻酱的香味就非常浓。如果想要直接吃，可以在里面加入适量的温水，不要加热水和凉水，温度高会破坏芝麻酱的香味，水温在25度左右就行，加入的时候要少量多次的加入，边加入边搅拌，直到搅拌的比较细腻时，芝麻酱就调制好了。

调芝麻酱时，放水还是放油？大厨：都不对！学会这样做，香味十足！如果你还在采用错误的方法使用芝麻酱，那么这个做法你一定要学会，这样调制才能让芝麻酱的口感变好。

来源：十万个小妙招

责任编辑：向勤如(EN006)