面包制作用语解说 / 开普饭

水为生命之源,这六个字充分说明了水对于我们的重要性!水在面包中也是最重要的原料之一,添加量占面粉的50%-70%,根据面粉蛋白质含量的不同其吸水量也不同,个别产品水的添加量更是达到了接近面粉的80%, ...

关于吐司,研修君会从形状上区分,吐司一般入模具烤制成方形或者山形. 每家店铺的吐司重量,配方都有不同,但在形状和制法上是有一定规律可循的. 在日本,吐司被叫食パン,在日本的烘焙领域,吐司的产量和贩卖情 ...

2021年6月24日,美国佐治亚大学Yaxi Dai等人在Foods期刊发表了题为"Effect of Bran Pre-Treatment with Endoxylanase on the ...

如果你喜欢深色面包,那么这种全麦酵母面包是一种优质的选择.全麦面包提供更多的风味,并且通常比白面包健康得多. 这种面包有奇妙的面包屑,很好的咀嚼性,适度的酸度和很多风味. 我们用它做三明治或炖菜和色拉 ...

不管是小孩子还是大人都无法抗拒的乳酪肠面包,早餐吃一个幸福感爆棚!松软香甜,搭配牛奶很适合. 两个多小时,只为这几个面包.其实做烘焙的过程就如行走人生,和面,发酵,烘焙,等待.过程都一样,可出来的口味 ...

你做过黑麦面包吗? 照片左侧的面粉是小麦面粉,右侧的浅棕色面粉是黑麦面粉,有很多人通常从不使用黑麦面粉来烤面包. 大家通常会听到"小麦面筋"一词,需要这种"面筋" ...

我们经常会发现有很多七星怪状的烘焙面包.甜点. 其实它们是有自己的一个制作规律的, 韵妈搜集了很多种经典小配方, 都是以图解的形式来体现的, 相信你们一看就能明白它其中的奥秘有些烘焙甜点只要有一个模 ...

今天是我最喜欢的蓝莓面包. 将冷冻的蓝莓放在水中的一部分中, 然后将干的蓝莓加入其中. " 野蓝莓 "具有强烈的味道和香气,并且非常美味. 花青素也很丰富,值得推荐. 关键是切 ...

年底了,想给大家出几篇总结的文章.今天就来说说面包制作中经常使用到的那些材料的比例问题.因为经常会有朋友问糖要放多少合适,水放多少合适这种问题,感觉大家应该对材料比例这部分还不是很清楚,所以把这部分的 ...

最终发酵为使已经成型.变得紧实的面团在烘烤时能够呈现较为美观的造型,在烘烤之前要让其发酵一会儿.这样面团能够适度膨松,烤出具有独特风味的面包.这一发酵过程就是最终发酵,其发酵步骤与面团搅拌之后的发酵 ...

做面包应该是一件快乐的事情,如果总和它较劲,那就未免得不偿失啦.我发现刚接触面包的朋友都觉得面包好难,认为每个地方都可能出错,自己制作的时候特别小心翼翼,不停地问自己这样是对的吗,这种情况没问题吧?哈 ...

分割分割是指结合完成后面包的大小.重量和形状等因素将面团分成小块的步骤. 面团和秤的摆放位置将面团放于个人习惯使用分割器的一侧,在面团对面放上盛面团用的容器和秤,这样更便于操作. 面团的切割用切 ...

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