实体店麻辣甲鱼配方及详细加工制作流程 / 开普饭

香卤卤水配方: 熬高汤:30斤清水加入猪骨4斤,老母鸡2只,猪肥肉3斤,猪皮3斤,葱.姜.白酒各适量,小火炖煮6小时以上,过滤干净高汤即成. 调卤汤卤制:1.取高汤25斤,加入生姜100克,大葱100 ...

今天来说一个被很多卤菜人.特别是新手忽视的问题,关于卤菜的调味料使用,无论是卤水还是凉拌菜,亦或是腌制,成品的后期拌制都离不开调味料的正确使用,使用得当能与配方底味相得益彰,并提升和烘托配方的复合味型 ...

麻辣卤鸭头配方及详细加工制作流程主料:冷冻鸭头4000克. 香料配方:八角10克.肉蔻7克.肉桂6克.砂仁6克.甘草6克.白芷5克.香茅草5克.白胡椒粒4克.小茴香3克.良姜3克.山柰2克.香叶2克 ...

麻辣小龙虾配方及详细加工制作步骤主料:小龙虾1000克. 香料:干青花椒25克.干辣椒15克.大红袍花椒10克.白芷10克.八角5克.小茴香5克.桂皮5克.山奈5克.香叶3片.肉蔻1个.草果1克.丁 ...

麻香乳鸽配方及详细加工制作方法主料:乳鸽10只. 香料:干辣椒200克.干青花椒30克.大红袍花椒20克.八角15克.白芷15克.香果15克.山奈15克.黄栀子15克.良姜10克.白蔻10克.香砂5 ...

实体店卤猪头肉配方及详细加工制作教程主料:带骨猪头50斤. 香料配比:白芷根100克.八角50克.桂皮50克.良姜50克.肉蔻20克.草蔻20克.荜拨15克.香砂15克.花椒15克.草果15克.砂仁 ...

五香卤甲鱼配方及详细加工制作教程主料:甲鱼20斤. 香料:八角25克.山奈25克.桂皮25克.白芷25克.黄栀子20克.花椒20克.陈皮20克.白蔻20克.砂仁15克.良姜15克.草果15克.小茴香 ...

麻辣香干配方及详细加工制作教程主料:豆腐干5000克. 香料:八角20克.白芷15克.山楂片15克.桂皮10克.花椒10克.小茴香5克.香叶5克.白蔻5克.丁香2克. 配料:黄豆酱油250克.豆瓣酱 ...

商用版香辣红油配方及详细加工制作流程主料:大豆油5000克.菜籽油2500克.中粗二荆条辣椒面1000克.细子弹头辣椒粉500克.脱皮白芝麻300克. 香料:桂皮50克.八角50克.小茴香25克.白 ...

盐水老鹅配方及详细加工制作流程主料:老鹅30斤. 香料配方:八角30克.白豆蔻20克.白芷20克.小茴香15克.香叶10克. 炒盐配方:食盐1000克.花椒50克. 清卤配方:清水30斤.食盐约54 ...

酱鸡配方及详细加工制作方法主料:土公鸡10只,每只大约1000克. 香料:白芷20克.小茴香20克.肉蔻20克.良姜20克.白蔻20克.八角10克.桂皮10克.花椒10克.山楂片10克.香叶5克.丁 ...

实体店麻辣甲鱼配方及详细加工制作流程