冲菜低温龙虾、脆椒牛舌、脆皮咸草鸡
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[焦糖板栗乳鸽] 食材&配料: 乳鸽1只.板栗.无花果.青提子.红提子.橄榄油.野莓汁 做法: 乳鸽改刀,红酒香草腌制放入低温机料理,准备板栗.无花果.青提子.红提子做焦糖 乳鸽低温煎至上色, ...
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芒果芝士龙虾球、酒糟汁脆皮酿辽参、香辣脆皮牛骨髓
芒果芝士龙虾球 食材&配料: 小青龙虾1个.芒果1个.芝士15克.藕20克.肥膘15克.春卷皮3张.手指萝1个.小青柠1个.芦笋1根.花草适量.盐2克.白胡椒粉1克.糖5克.料酒适量.蛋黄酱2 ...
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脆皮鲜虾、水孱蚝烙、顶汤官燕低温龙胆石斑
脆皮鲜虾 食材&配料: 九节虾16只.咸蛋黄3只.自制蒜虾汁(蒜末打碎过滤成汁)30克.浓缩鸡汁150克.盐焗鸡粉.面粉.泡打粉.生粉 做法: 将虾剪去虾酥开背,放入蒜汁中腌制5分钟捞起拍上干 ...
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古法果酥墨鱼卷、杏香海鲜卷、青芥芒果虾球
古法果酥墨鱼卷 食材&配料: 生态黑猪肉300克.鲜墨鱼肉100克.坚果碎100克.猪小肠衣.盐5克.味精3克.糖1.5克.高弹素3克.蛋清.淀粉10克.花椒面.辣椒面 做法: 肠衣用热水泡软 ...
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慢煮龙虾、低温脆皮鸡肉卷、百里香煎菇排
慢煮龙虾 食材&配料: 龙虾.小青瓜.鲜无花果.毛豆仁.芹菜苗.鱼子酱.安曼红.酱汁 做法: 把龙虾去头,尾部用开水轻煮去壳,放入低温慢煮机中50度煮18分钟,捞出备用 青瓜用削皮刀削成薄片, ...
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帝王蟹塔塔配黄瓜啫喱、低温慢煮虾佐黑珍珠鱼子酱、龙虾炒糯米饭
帝王蟹塔塔配黄瓜啫喱 食材&配料: 帝王蟹肉50克.鱼子酱5克.黄瓜100克.牛油果20克.吉利丁片1片.盐.胡椒2克.柠檬汁3克.橄榄油2毫升 做法: 黄瓜榨汁过滤,吉利丁片泡软,调味一起搅 ...
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甜美的芒果入菜,完美解决夏季上蒸下煮没有食欲的苦恼
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黑椒鸭脯 食材&配料: 鲜鸭脯5只.葱1斤.生姜.胡萝卜1个.西芹50克.盐250克.水1斤.海鲜酱80克.叉烧酱10克.蜂蜜30克.黑胡椒碎25克.白酒25克 做法: 将辅料中所有的调料准备 ...
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小龙虾配料
餐创大课堂 阅
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果木熏香芒味淋鲜鲍鱼、黄焖广肚泡饼、低温芥末鲜鲍火腿鱼籽酱
[果木熏香芒味淋鲜鲍鱼] 食材&配料: 鲍鱼八头10只.芒果1个.百里香少许.咖啡豆少许.果木烟熏料.味淋120克.清酒50克.生抽80克.花雕酒100克.芒果浓缩汁30克.小茴香3克. 八角 ...
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干秋葵牛肉块、鲜露茶树菇、炼乳芥末脆皮龙利鱼
干秋葵牛肉块 食材&配料: 卤熟的牛肉.脆干秋葵.生粉.香醋20克.白砂糖40克.辣鲜露20克.美极鲜6克.鸡饭老抽12克 做法: 卤熟的牛肉改刀成小块,拍上生粉 油温5成热,放入油锅中炸制金 ...
