烘焙是如何影响可可豆的风味的？ / 开普饭

140人的瑞士小公司,在全球创造超过3.4亿人民币的业务. 他们不生产巧克力终端产品,只为售价比市场平均水平高50%的顶级厂家,提供最好的巧克力原料. 他们供货给香格里拉饭店.万豪酒店.还有瑞士&qu ...

因为这巧克力,下料猛到让人上头-- 满满当当的杏仁.覆盆子.焦糖小料,满足感强烈又直接! 还有这么大块的饼干巧克力,你品品,是不是看着都觉得好爽? 同事给了它一个非常贴切的形容词,叫做"视觉 ...

做巧克力4年了,我们一直想做的事情是:用更实惠的价格,吃到更高品质的精品bean-to-bar巧克力. 要做到这一点,深挖国内供应商根本不够,这几年我们也开始自己做进口.逛展会,只为找到吃起来不心疼的 ...

众所周知,烘焙市场上做基底的主食面包,一经上市,就掀起了一场持久不衰的食客热潮.由于可以多重搭配,满足不同人群的口味需求,而备受消费者喜爱. 好的基底面包,是好产品推陈出新的关键.一款好面团,能进行上 ...

你曾问过咖啡师你喝的咖啡的资讯吗?咖啡师可能会用难以理解的方式回答你,诸如咖啡种在什麽样的海拔.这不禁让人想问,我们喝的咖啡跟种植高度有关系吗?为什麽这会重要? 海拔为什麽很重要? 海拔会直接影响咖啡 ...

一款苏格兰威士忌,大约有60%~80%的风味是由橡木桶决定的--业界为了方便表述,通常会取个中位数,说是70%:但是实际上,根据其桶陈时间长短以及用桶的区别,橡木桶对酒体的影响一般是在60%~80%这 ...

WHISKEY威士忌威士忌是一种基本以大麦.玉米.黑麦或小麦籽粒等谷物为基料,经过橡木桶中陈酿多年后,创造出富有质感和深度的40度以上的烈性蒸馏酒.因此威士忌的烈,是最初的印象.不同谷物酿造出来的威 ...

WHISKEY威士忌威士忌是一种基本以大麦.玉米.黑麦或小麦籽粒等谷物为基料,经过橡木桶中陈酿多年后,创造出富有质感和深度的40度以上的烈性蒸馏酒.因此威士忌的烈,是最初的印象.不同谷物酿造出来的威 ...

面包最大的特点就是发酵食品.在制作面包中,发酵是至关重要的一步,直接决定面包制作是否成功. 面包那股诱人的香气和风味,就是来源于发酵. 可就算明白发酵的重要性,发酵的难以掌控也曾让研修君想退避三舍!所 ...

一.温度大多数面团在搅拌结束后的温度在24℃到26℃为佳. 面包房的温度必须避免与面团温差过大,因为发酵必须持续稳定,温度太高,面团发酵过快,就会损害面筋,面筋承受不住后,就非常快速地变形. 二.酸 ...

这一篇主要来讲讲影响葡萄酒风格的那些因素,主要有气候.过桶与陈年以及文化差异. 在一般情况下,葡萄在成熟的过程中酸度会降低,糖分会升高.在一些比较寒冷的地区,葡萄不会长得太熟,因此酸度会偏高,糖分会偏 ...

世界咖啡师大赛冠军Sasa使用一种创新发酵处理,称为水洗二氧化碳浸渍法,两年后他有了自己的庄园而因此更投入在发酵处理的技术上. 事实上,在17年6月的布达佩斯世界大赛上,Sasa针对控制发酵处理带来的 ...

烘焙是如何影响可可豆的风味的？