做出干净实惠的家常菜给家里人吃，青山学24道美味家常菜推荐给你！
香辣鸡脆骨
食材：鸡脆骨600克、干辣椒20克、花椒5克、熟白芝麻10克、生抽2勺、老抽半勺、盐1小勺、糖1小勺、姜1小块、蒜3瓣、白酒（料酒）1勺
做法：
1.先腌制鸡脆骨，加一小勺盐，一小勺糖，一勺白酒，一半姜切碎拌匀，腌制一小时
2.期间准备配料，干辣椒剪段，碗底多余的辣椒籽扔掉不要，剩余的姜切片，蒜头拍松
3.鸡脆骨腌制好以后，不粘锅烧热，不加油倒入鸡脆骨平摊，中大火煎出油脂
4.鸡脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒
5.炒到鸡脆骨全部发白，大量油脂被逼出，这时候倒出锅里的大部分油不要。
6.锅放回灶台，倒入干辣椒和花椒略炒
7.加入两勺生抽，一勺老抽，不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄
8.加入熟白芝麻炒匀即可
豆豉鲮鱼油麦菜
材料：油麦菜、豆豉鲮鱼罐头、大蒜、水淀粉
做法：1、油麦菜洗净，沥干水分，切大段备用；
2、 取鲮鱼罐头，把鱼肉手撕成小块，大蒜剁成末备用；
3、 起油锅，爆香一半蒜末；
4、 先下菜梗，再下菜叶，大火翻炒至软，盛出备用；
5、 起油锅，下入另一半蒜末和罐头里的豆豉炒香；
6、 下入鲮鱼翻炒；
7、 添加少许盐、糖、生抽和胡椒粉调味；
8、 调入适量水淀粉，煮开后浇在炒好的油麦菜上即可。
腐竹炒腊肠
食材：腐竹、腊肠、木耳、蒜盐、味精
做法：
1、腐竹提前泡水，将其泡软，泡软后切成小段。
2、烧锅开水，放入适量的盐，下入腐竹进去焯煮，再将黑木耳也一起放入里面焯煮好后备用。
3、热锅凉油，将腊肠放入里面煸炒，煸炒出香味后加入焯过腐竹和木耳进去翻炒。
4、翻炒一两分钟后加入盐调味，最后出锅前加入青蒜进去，翻炒至青蒜变色后即可。
皮蛋腰花
食材：猪腰1对皮蛋2只葱花1段花椒，生姜少许
做法
1、猪腰片成片，然后用盐抓一下，用水冲洗干净，倒入黄酒腌制一会。
2、皮蛋剥好，切成小片，葱段切丝，备用
3、拿锅，煮一锅开水，在开水中放入少许生姜，花椒还有黄酒
4、大火把水煮开后，放入片好的腰花
5、腰花过水，待不出血水后，捞出晾凉
6、倒入一点酱油，放上一点，糖然后淋上香油拌一下
茄汁虎皮蛋
用料：鹌鹑蛋、番茄、番茄酱、蒜蓉、盐、鸡精；
做法
1.先煮好鹌鹑蛋，捞出后过冰水静置几分钟，倒出水，把鹌鹑蛋转入一个盆中，覆盖上保鲜膜，然后快速颠动盆子。
2.然后就是这个情况，蛋壳一撕就下来了，非常光滑，两秒剥一个的节奏。将油烧至八成热，倒入鹌鹑蛋快速炸至金黄，不要炸久了，老了口感就不好了。
3.捞出放出纸巾上吸油待用。番茄切十字，放入沸水中滚半分钟捞出。捞出去皮，剁碎。热锅入油，炒香蒜末。
4.加入番茄碎和盐，盐会让番茄快速出水。倒入虎皮蛋翻炒均匀。再加入番茄酱炒匀，加适量的水盖上盖子闷焖一下，待汤汁粘稠，即可撒上少许鸡精出锅。
葱爆肝尖
食材：猪肝；大葱；姜；玉米淀粉；生抽；食盐；白糖；料酒；老抽；鸡精
做法：
1..猪肝买的时候买颜色浅一些嫩的，加水浸泡去血水
2.用剪刀剔除筋膜
3.猪肝切成薄片
4.加姜片、食盐、生粉
5.料酒抓匀腌制十五分钟以上
6.腌制的过程是去除猪肝骚味
7.大葱斜切成大段备用
8.烧一锅热水，水宽一些，滚水下猪肝
9.猪肝全部变色立即捞出控水备用
10.锅中热油，将大葱爆炒出香味，加入几滴老抽、一大勺味极鲜，适量白糖、鸡精
11.最后加入猪肝，翻炒均匀，淋一点水淀粉翻炒两下即可
椒土豆丝
食材： 土豆、泡椒、花椒、盐、姜、干辣椒
做法：
1、干辣椒切小段，姜切片，泡椒切丝，土豆去皮刨丝儿；
2、土豆丝过凉，控干水分；
3、起锅烧油，小火爆香花椒，然后捞出花椒；
4、放干辣椒跟姜片爆香，放土豆丝，大火不断翻炒2分钟，放泡椒丝跟泡椒水；
5、放少许盐，继续大火不断拌炒2分钟，出锅。
龙井虾仁
『配料』
虾仁，龙井茶，盐，水淀粉，黄酒，葱姜
做法步骤
1、将葱、姜拍破。鲜虾剥去虾壳挑出虾线。虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。
2、拍碎的葱姜放入黄酒中浸泡；虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。
3、龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。
4、锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。
5、锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入。
6、烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。
胡萝卜香菇炖鸡
食材
鸡半只、胡萝卜1个、青椒1个、生抽1汤匙、料酒1茶匙、干香菇25g、姜3g、蒜2瓣、老抽1茶匙、盐少许
做法
1、鸡洗净斩小块。香菇用温水泡软后冲洗干净捞出，胡萝卜、青椒切块，姜切片，蒜剥去外皮。
2、锅里热油，放入姜蒜爆香。倒入鸡块，大火翻炒。炒至鸡肉变色调入生抽、老抽、料酒炒至上色。
3、倒入清水，放入香菇和胡萝卜，大火烧开，小火煲煮15-20分钟。开大火收汁。加入青椒，调入盐，一边翻炒一边收汁至浓稠即可。
木须肉
『配料』
里脊肉，鸡蛋，木耳，黄花菜，黄瓜，红椒，大葱，盐，生抽，老抽，白糖，料酒，淀粉，胡椒粉
做法步骤
1、猪里脊切片，用盐，胡椒粉，食用油腌渍十分钟，临上锅前放一茶匙淀粉抓匀。生抽老抽白糖 料酒半汤匙兑成汁在碗里备用。
2、鸡蛋打散，炒出来，炒鸡蛋的窍门是火要大点，油要稍微多点，才会松软。也可以加点白醋或者料酒在鸡蛋里。
3、炒鸡蛋的油倒掉只剩下半汤匙左右，炒香大葱段，又葱香的时候，下入腌渍好的肉片，炒散。
4、放入兑好的汁炒匀，放入木耳和黄花菜炒断生。调入半茶匙盐。
5、最后放入黄瓜和红椒炒断生即可。
老厨豆芽
食材
黄豆芽300克、五花肉100克、黑木耳50克
粉皮50克、色拉油、食盐、味精
葱、姜、八角、花椒、干辣椒、香菜少许
/ 步骤 /
1、粉皮泡软，入热水中焯一下，木耳撕成小朵，温水泡发。黄豆芽洗净，肉、葱、姜、香菜分别切好备用
2、锅内放油烧至八成热，放入干红辣椒、八角、花椒炸出香味后捞出，锅内留底油
3、锅内放葱、姜炒香，加切好的肉片炒至变色，加黄豆芽，翻炒均匀
4、加上泡发好的粉皮，加酱油、盐适量继续翻炒（可加少许水，防粘锅）
5、锅内黄豆芽变软烂后，加入木耳翻炒，放味精、香菜出锅即可
凉拌西兰花
1.将买来的西兰花切成小块，放在淡盐水中清洗。
2.蒜切成碎末，辣椒切成小段。
3.锅内烧开水，放入洗好的西兰花，煮到西兰花变色，闻到西兰花的蔬菜味即可捞出。
4.煮好的西兰花过一遍凉水。
5.在最终的餐盘里将西兰花放好。
6.锅内热油。
7.油七成热的时候，将蒜和辣椒倒入油内爆香。
8.蒜和辣椒爆香好了以后，倒入适量的花椒粉和十三香。
9.香味出来以后，将刚刚爆香好的调料倒在西兰花上。
10.之后加入盐，糖，味精，生抽，老抽，醋（按照配料里的量放），最后倒入2到3滴的香油即可。
鲜笋炒干贝
食材：鲜嫩笋尖750克，干贝100克，料酒15克，精盐1.5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。
做法：
1、将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡；
2、用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央；
滑蛋虾仁
用料：虾仁1袋；鸡蛋2个；纯牛奶50克；姜2片；白酒2滴；盐；料酒适量
做法
1、化冻洗净后的虾仁加入白酒2滴、盐、料酒少许，拌匀腌制十分钟
2、然后将料汁水控干后加入少许橄榄油拌匀
3、两个鸡蛋磕入碗中，再倒入牛奶，加入适量的盐
4、用搅拌器打匀，姜切末
5、锅内油热后加入姜末炝锅
6、开大火放入虾仁翻炒
7、炒至虾仁卷曲或者稍变色
8、倒入蛋液，此时要将火调的略小一些
9、滑炒至蛋液凝固即可关火
八珍豆腐
用料
老豆腐一块；春笋一根；胡萝卜半根；青豆一小把；口蘑两三个；香菇两朵；花生少许；木耳少许；姜两片；盐1/2小匙；生抽2小匙；冰糖2块；白胡椒粉一点点
做法
1、老豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片（大概就行），如果水分多，最好用厨房纸巾吸下水。平底不粘锅烧热，多下点油，把豆腐摆入小火煎至一面金黄，然后翻面煎另一面，盛出待用。
2、春笋去壳切段，胡萝卜切片，香菇口蘑切块，速冻青豆解冻，黑木耳泡发
3、锅烧热下少许油，下生姜煸香，下花生胡萝卜翻炒，接着下香菇口蘑木耳春笋同炒至9成熟，下入煎过的豆腐还有解冻好的青豆翻炒一下。
4、加入一碗水到锅中，加盐、生抽、冰糖、白胡椒粉调味，小火继续加热，让豆腐吸饱汤汁然后大火收一下汁即可出锅。
凉拌木耳
『配料』
干木耳50g，橄榄油1勺，红辣椒5个，青辣椒3个，大蒜3瓣，白糖1勺，生抽2勺，辣椒油1勺，鸡精5g，陈醋半勺
做法步骤
1、大蒜切碎沫。红辣椒和青辣椒切圈。木耳泡发后撕碎洗净待用。
2、坐锅烧水煮开后加木耳下去煮2分钟。
3、取一个大碗。倒入生抽。大蒜，辣椒。辣椒油，白糖。陈醋，鸡精。搅拌均匀。
4、煮好的木耳沥水放入盆里。加入橄榄油搅拌均匀，凉透即可。
蒜苔小炒肉
食材：后腿瘦肉、蒜苔、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、酱油、生粉；
做法：
1、姜蒜切粒、干辣椒切小段、瘦肉切丝或者片，用生粉腌制待用、蒜苔切断。
2、热锅热油，铁锅一定要烧到冒青烟，然后倒入瘦肉、姜蒜粒快速的翻炒至瘦肉变色捞出待用（肉放入锅中后，需在1分钟之内完成此步骤）。
3、锅中少油，放入花椒、干辣椒、少许姜蒜炒香，倒入蒜苔。然后倒多量（小半碗）的料酒翻炒均匀，盖上锅盖焖上30-60秒，然后加适量的盐，继续翻炒（如果料酒全部蒸发蒜苔还未成熟，就适量的加点水继续翻炒）。
黄芪水煮鱼
食材：
草鱼700g 豆芽50g；
辅料：生菜适量；黄芪20g；枸杞10颗；细香葱1根；姜1块；鸡蛋1个；淀粉3茶匙；胡椒粉1茶匙；盐适量；花椒适量；鸡精适量；干辣椒6个；
1.备好食材，其中黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡发后的水保留备用，鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。
2.鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈，然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。
3.锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，然后将泡发黄芪的水倒入，烧开之后熬煮十分钟。
4.往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。
5.调大火，将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里，变色就捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。
6.另起锅放油，将油熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下，然后将它们和油一同淋在鱼片上。
虾仁炒青椒
食材：虾仁、青椒、蒜、姜、盐、料酒、水淀粉
做法：
1.虾仁洗净控干水放入料酒。放少量的水淀粉拌匀待用。蒜切末，青椒切斜片。
2.热锅放入青椒，蒜，盐，将青椒炒至断生了，出锅。将锅洗净，热锅放油，油温5--6成热时放入虾仁炒熟放青椒炒匀，放入少量的水出锅
干锅排骨
食材：排骨、藕、金针菇、洋葱、红椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、料酒、老抽、生抽、水淀粉、盐、花椒油、鸡精、孜然粉
做法：
1、排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟；
2、油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色；
3、藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎；
4、锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉；
5、爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒；
6、素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可。
脆皮鸡
食材：仔鸡1只(重约1500克)、饴糖30克，浙醋75克，料酒50克，老姜15克，大葱20克，香料(花椒、八角、桂皮、山奈各5克，草果6克，丁香2克，沙姜6克，甘草5克)，盐8克，淀粉80克，高汤、色拉油各2千克。
做法
1、仔鸡宰杀治净。香料入汤锅中，加高汤、老姜、大葱、料酒用小火熬1.5小时，再入盐制成卤水。
2、仔鸡入热的卤水内用小火烧沸，将鸡捞出，用铁钩挂起控水;饴糖、浙醋、淀粉、开水60克调匀成浆，均匀地抹在鸡身上，放在通风处放置4小时至干。
3、锅入色拉油，烧至七成热时放入鸡小火浸炸3分钟至表皮浅红，捞出再放入锅内用中火浸炸2分钟至外皮发红，捞出摆入盘中。
鱼香肉丝
材料：猪里脊300克、黑木耳10朵、笋200克、葱末1汤匙、姜末1汤匙、蒜末1汤匙、剁椒4汤匙、酱油1汤匙、醋2汤匙、料酒1茶匙、糖1汤匙、盐1/2茶匙、香油1/2茶匙、清水3汤匙、水淀粉4汤匙。
做法：
1.将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
2.将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
3.烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
4.倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
小鸡炖蘑菇
『配料』
仔鸡，香菇，松茸菇，葱姜，红薯粉，干红辣椒，大料，八角，生抽，老抽，香叶，盐，鸡精，香油，冰糖，料酒，
做法步骤
1、将干香菇和松茸菇洗净，泡发半小时。粉条切段用热水浸泡15分钟。葱切小段，姜切片，干红辣椒切段。
2、仔鸡切块，清水浸泡去血水。将水烧开后，将鸡块焯一下，捞出控水备用。
3、锅中倒油，先将葱段姜片，八角，干红辣椒、香叶放入炒出香味。
4、放入鸡肉煸炒，将鸡肉中的水份炒出后沿锅边倒入一汤匙的料酒翻炒，再加入生抽，老抽和冰糖。炒至上色后，倒入加入没过鸡块的水，中火烧开，撇去浮沫，炖10分钟。
5、放入泡发好的蘑菇，小火炖30分钟。
6、加入泡软的粉条，炒匀后继续用中小火炖。
7、约5-10分钟后粉条炖至入味，调少许盐撒香葱碎即可出锅。
红烧带鱼
『配料』
带鱼2条，小葱6根，大蒜3瓣，生姜1小块，淀粉，豆豉酱，青红辣椒6个，料酒1勺，酱油5g，醋3g，糖5g，盐2g，鸡精2g，水50g
做法步骤
1、青红辣椒掰切成小段，大蒜和生姜洗干净切成片，小葱洗干净切成段，留一点葱花出来最后装饰用。带鱼刮去鱼鳞，去除内脏剪掉鱼头，清洗干净切成段，放一勺料酒几片生姜和少许盐腌10-15分钟(盐放一点点就行)。
2、空碗中加入酱油、醋、糖、盐、鸡精和水调一个红烧汁料碗备用。
3、腌好的带鱼用厨房用纸吸去多余的水分，这样一会儿炸的时候就不容易溅油。将带鱼两面沾上薄薄的干淀粉。
4、锅内倒油，油烧至八成热下入带鱼段，煎至两面金黄出锅控油。
5、锅内留少许底油，下入葱姜蒜和青红红辣椒炒香。放入豆豉酱炒香，下入炸好的带鱼段翻炒均匀，倒入调好的红烧汁翻炒收汁。烧好的带鱼摆盘，锅内的汤汁去掉葱姜蒜和干红辣椒，浇在带鱼上面。烧好的带鱼摆盘，锅内的汤汁浇在带鱼上面。