广东各类卤水配方工艺解析
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香卤卤水配方,三天后删除香料配比,放大招2020收尾篇。
香卤卤水配方: 熬高汤:30斤清水加入猪骨4斤,老母鸡2只,猪肥肉3斤,猪皮3斤,葱.姜.白酒各适量,小火炖煮6小时以上,过滤干净高汤即成. 调卤汤卤制:1.取高汤25斤,加入生姜100克,大葱100 ...
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潮式卤水、海鲜卤水、羊肉卤水、烟熏卤水、各类卤水配方,超实用
潮式卤水 原料配方: A料:杂骨汤10千克. B料:八角.沙姜.砂仁各15克,桂皮5克,小茴香12克,陈皮20克,良姜.花椒.大茴香.草豆蔻各10克,草果25克,丁香6克. C料:香葱.洋葱各150克 ...
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卤猪头肉的整个流程 1.购买香料食材 2.制作卤料包 3.熬制老汤 4.调制卤汁 5.卤制食材(包括猪头肉前期处理) 6.捞出拆骨 7.回卤 8.取出晾凉 9.成品售卖 熬制老汤的料包的配方 一.吊老 ...
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整理丨美食大叔
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开店必备三种风味卤水制作工艺与配方~
一.甜辣风味卤水 甜辣风味卤水,以"周黑鸭"为代表,因其色泽黄黑而得名,它皮黑肉嫩.醇厚不腻.香鲜美味,具有"甜中带辣,辣中带麻,麻中带香,香味入骨"的特点,& ...
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潮卤、粤卤、广东卤水配方:
下面,我就把几种广东卤水,以及一些特色卤水的配方和制法介绍给大家. No.1.潮式卤水 一.潮式卤水浸味料(红卤水) 原料: a料:棒子骨2.5千克.南姜1千克(洗净后拍破).芫 荽80克.香茅300 ...