美食精选:虎皮凤爪、地三鲜、尖椒溜肥肠、千叶菜炒豆腐

美食精选:虎皮凤爪、地三鲜、尖椒溜肥肠、千叶菜炒豆腐

虎皮凤爪

食材:鸡爪、砂糖、水、生抽、冰糖、八角、香叶、花椒、清水

做法:

1、锅中放砂糖、清水,煮成糖色

2、待糖色金黄色时,放入凤爪翻炒裹上糖色

3、取一奶锅,放入油烧至四成热,分两次炸制

4、期间需要翻面,炸至枣红色捞出沥油

5、准备卤制材料,将卤汁放入锅内

6、大火煮开后转小火煮十五分钟

7、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡一小时以上

8、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开

9、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中,大火收干汁水即可

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地三鲜

/原料/

茄子,土豆,青红椒,葱花,酱油,蒜末,白醋,蒸鱼豉油,盐,十三香

/做法/

1.将土豆削皮切成块,泡入清水防止变色。青椒切块,蒜切末备用 。茄子切块,放入一勺盐,搅拌均匀,腌制五分钟左右。

2.放入半勺盐、少量的白糖,淋入陈醋、生抽、老抽,放一勺淀粉 ,倒入清水,搅拌均匀,制成料汁。

3.将沥干水分的茄子放三勺淀粉搅拌均匀。

4.炒锅加热放油,当油温烧至七成热的时候,放入茄子炸熟,捞出来,等待油温回升7成热后,下入土豆炸熟,捞出,再等到油温回升 后,倒入青椒,过油十秒钟左右,捞出来。

5.在锅留少量的油,放入蒜末爆香,将土豆、茄子,翻炒片刻后, 放入青椒、浇入事先调好的料汁,翻炒均匀,就可以出锅了。

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尖椒溜肥肠

/原料/

肥肠,尖椒,大蒜,植物油,料酒,酱油,水淀粉,胡椒粉,精盐,味精

/做法/

1.卤好的肥肠切好段装盘备用。 然后将辣椒切成菱形块、大蒜生姜切成薄片。

2.然后准备一口锅,倒入适量的油,将油烧热后把准备好的姜片蒜片放入锅中,再放入少许的小米辣。

3.炒出香味后,把准备好的肥肠倒入锅中,大火爆炒至出油。

4.等肥肠出油后放入尖椒,翻炒均匀后倒生抽,两滴醋,放入少许鸡精或味精。

5.翻炒至辣椒微微起虎皮,关火。出锅,装盘。

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千叶菜炒豆腐

材 料:

豆腐,千叶菜,胡萝卜,姜,八角,花椒,干红辣椒,玉米油,素蠔油,盐

做 法:

1、千叶菜去根洗净,焯水备用

2、豆腐切小块,姜切末,胡萝卜切小块

3、锅内适量油烧热,姜,八角,花椒炒香

4、豆腐和紫胡萝卜放入翻炒一分钟左右

5、放入千叶菜翻炒

6、加适量素蚝油、盐翻匀关火盛盘

2021-05-20 原文

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