川式红油制法经验谈
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大厨教你秘制香辣红油,色泽红亮,味道醇厚,拌面蘸酱不可少
大家好,我是厨易,分享一学就会的厨房美食,欢迎交流,互相增进. 不知道你会不会有这样的体会,去早餐店里吃一碗小馄饨,却经常被他们店里自制的辣椒油给圈粉,每次都想打包一份辣椒油带回家--今天小易来满足你 ...
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在吃辣这件事上,只有中国人能赢中国人!
▲ 油泼辣子,辣的灵魂其实是香,香的灵魂其实是油. -风物君语- 辣菜到底香不香? 还得是油说了算! 辣是一种痛觉,而不是一种味觉. 科学的理论解释说,在实验中发现,辣和痛觉的神经通路一致,而与酸.甜 ...
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美食精选:川式红油鸡腿、青椒炒猪脆骨、蛋黄焗南瓜、南瓜煎饼
川式红油鸡腿 用料:鸡腿两条:葱:姜:八角:花椒:干红辣椒:熟芝麻:辣椒粉:花椒粉:盐:酱油:醋:糖: 做法 1.将鸡腿冲洗干净,表面抹适量盐腌制一会儿,砂锅里倒入清水没过鸡腿表面,加葱段姜片去腥,再 ...
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川厨的绝活!手把手教你用蔬香调味,8道川式凉菜制法应用详解!
用芹菜.香菜.韭菜.青椒.侧耳根.藿香.香葱等各自带有特殊香气的蔬菜来给菜肴添香,从来都是川厨的拿手活,这些蔬菜运用到热菜中可以收到良好的增香效果,在凉菜中同样能展现独特魅力. 抹蔬香调味添彩 末日世 ...
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美食精选:番茄虾捞、川式红油鸡腿、紫菜蛋花汤、香辣豆干
番茄虾捞 材料:番茄.鲜虾.鸡汤.青豆.葛仙米.盐.味精 做法 1.把番茄去皮并切成小块:另取鲜虾制成泥拌成虾滑,待挤成小条入水锅汆熟后,捞出来备用: 2.净锅放油,下番茄块炒香并掺入鸡汤,放入虾滑. ...
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正宗川式红油和糊辣油技术配方
煳辣油 椒油比1︰10,油温五成热 煳辣油,就是用热油去激浸辣椒,使辣椒在热油作用下逐渐释放辣味和香气,得到颜色淡黄透明.具有一定辣度的油.具体的做法是:干红辣椒50克剪成1厘米的节,与干红花椒5克一 ...
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美食精选:五香卤猪肘、川式红油、紫薯山药粥、酸豆角炒肉
五香红烧猪肘 配料:1个猪肘. 配料:葱,姜片,肉豆蔻,八角茴香,肉桂,月桂叶,干辣椒,胡椒:盐15克,淡酱油15克,深色酱油10克. 实践: 1. 1个猪肘,将皮放在火上燃烧,使其起皱,然后用热水清 ...
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川式红油比例及熬制
香料: 香叶 50g,桂皮 50g 八角 200g,三奈 30g,草果 200g,肉扣 50g, 小茴香 100g,香毛草 150g,排草 100g,丁香 50g,陈皮 30g, 豆扣 30g,紫草 ...
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川式凉菜四味型'麻辣红油,麻辣干拌,椒麻味,煳辣味'菜品制法秘笈
椒麻味 椒麻味是川菜中特有的一种味型,多用于制作凉菜.它具有咸麻醇鲜.味带清香的特点.按传统的调制方法,会用到椒麻糊,那是把花椒加小葱叶一起剁细而成的,其色泽有些偏黑.现在厨师制作此糊时,一般都不加花 ...
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川式香辣红油技术
菜籽油5斤,色拉油15斤,葱段250克,洋葱150克,姜片150克,香菜100克,白芝麻150克, 芹菜150克,花生碎100克,白酒30克,胡萝卜80克,二荆条1斤,小米辣半斤,子弹头半斤,朝 天椒 ...
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川式洗澡泡菜 泡菜什锦(猪耳,猪蹄,凤爪等)荤素菜品泡制技术 VS 赠送剁椒凉粉 百搭凉菜红油技术
听说有人想学泡菜?安排!泡菜是为了保存利用蔬菜而进行发酵的制作方法,制作简单,成本低廉,不分时令,取食方便,品种.口味多样,是开胃小菜,也是佐味食材.本期课程:川式洗澡泡菜+川式泡菜什锦(荤素),再赠 ...