某实体店卤猪头肉秘方 / 开普饭

俗话说"卤肉想要好,香料少不了",香料是做卤肉最基础的关键步骤.其中猪头肉是很多票朋友喜欢吃的一种卤味,由于其卤制时间较为繁琐,在加上很多系数年后不能去除猪头肉的腥味,很多人在吃 ...

卤水总量80斤(30斤食材+50斤高汤) 一,调料: 盐750克黄栀子20克糖色适量红曲米50克鸡精200克味精100克高度白酒50克 . 二,封油: 炼好的猪油,鸡油,色拉油各2斤入锅, ...

实体店卤猪头肉配方及详细加工制作教程主料:带骨猪头50斤. 香料配比:白芷根100克.八角50克.桂皮50克.良姜50克.肉蔻20克.草蔻20克.荜拨15克.香砂15克.花椒15克.草果15克.砂仁 ...

猪头肉的卤制方法(一)--食材的预处理方法 1:浸泡.新鲜猪头肉买回家之后,先用清水浸泡3-4小时,在浸泡过程中可以加点盐在水里,这样血水出的更干净.在成都这边,购买的猪头肉都是切割好的,买回家可以直 ...

[第一步骤]香料包制作: 八角14克,花椒14克,白芷12克,小茴香12克,香叶10克,白豆蔻6克,香砂6克,桂皮5克,肉豆蔻3.6克,草果3克,良姜2.5克,草豆蔻2克以上全部香料用开水浸泡20分钟 ...

酱牛肉食材准备: 牛腱子2000克,食盐适量,冰糖20克,葱150克,姜50克,八角4个,花椒2小勺,桂皮1小块,生抽50克,老抽100克,草果2个,豆蔻2个,丁香3个,香叶4片,茴香籽1小勺,红尖 ...

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