香辣果仁八爪鱼、龙井芙蓉大虾球、菊花鲈鱼

食材&配料：

八爪鱼、花生、腰果、核桃、干辣椒、葱、姜、料酒、盐、白胡椒粉、油、生抽、老抽

做法：

1. 八爪鱼宰杀干净，用葱、姜、料酒、盐焯水，捞出后放入冰水里过凉，沥干水分备用

2. 净锅烧油，放入花生、腰果、核桃小火浸炸至酥脆，捞出控油

3. 油温升高，放入八爪鱼炸至表面微黄，捞出控油

4. 锅留底油，放入姜片、葱段、干辣椒爆香，放入炸好的八爪鱼翻炒均匀，加入生抽、老抽、盐调味调色，撒入适量的白胡椒粉翻炒均匀

5. 放入炸好的花生、腰果、核桃翻炒均匀即可出锅装盘，最后加入适量的食用花草点缀即可

龙井芙蓉大虾球

食材&配料：

大虾仁、葱姜汁、白胡椒粉、盐、蛋清、油、龙井茶

做法：

1. 大虾仁自然解冻，去除虾线后清洗干净吸干水分，加入葱姜汁、白胡椒粉、盐拌匀腌制入味

2. 蛋清打散，加入盐、淀粉水搅拌均匀，放入烧热油的锅中滑熟铲出放在盘中垫底

3. 净锅后再次烧热油，放入龙井茶叶炸酥，捞出控油

4. 用炸茶叶的油将虾仁滑熟，捞出控油后摆放在做好的芙蓉蛋上面，再撒上炸酥的龙井茶叶即可

5. 如果喜欢吃茶味浓一些的，就在腌制虾时加入泡好的茶汤

菊花鲈鱼

食材&配料：

鲈鱼、葱姜汁、盐、料酒、干粉、西柠汁、水果粒、食用油

做法：

1. 把鲈鱼宰杀干净，取白肉部分，改刀成连刀的细条，加入葱姜汁、盐、料酒拌匀腌制入味

2. 腌制好的鲈鱼用厨房纸虾干多余的汁水，拍上干粉，油温5-6成热，放入锅中炸至表面金黄酥脆捞出控油摆盘

3. 锅留底油，放入西柠汁，加入糖、醋和水淀粉煮至浓稠，淋在摆盘后的鲈鱼上，加入水果粒点缀即可