昙私厨：仔姜跳水兔，小河帮川菜的至美之味 / 开普饭

嗨!朋友们,中午好!我是荷妈,今天又给大家带来一道硬菜,无论没食欲的,还是准备请客吃饭的,它绝对能派上用场,这道菜便是江湖菜中的典范--仔姜鲜锅兔,光看图就让你食欲大开,有没有呢? 仔姜鲜锅兔是自贡的 ...

ZHONGBANG 重磅硬核菜 -- 川菜界的"扛把子"从不让你失望 -- REC 自贡江湖菜(又称盐帮菜) 作为川菜界的"扛把子" 历史文化悠久因其得天独 ...

制作.文字/摄影:子夜的昙先讲麻婆豆腐的故事-- 有次在韩国釜山,去错了预订的旅馆,去的那家是预订的那家的连锁店,走错那家的服务生因此带着我们去预订的那一家,路上他问我们来自中国哪里,我说四川,他一 ...

制作.文字/摄影:子夜的昙这个鱼不知道该叫个什么名字,我们以前叫家常鱼,做法十分简单,但却相当好吃. 做法其实类似六和鱼,一般是撒葱花或者藿香.我家爱用藿香,因此家里专门种了藿香,用来吃鱼,偶尔也用 ...

制作.文/图:子夜的昙冷吃兔是小河帮川菜(盐帮菜,主要在自贡宜宾一带)公认的头牌菜,制作精致,味道层次丰富,加上兔肉本身营养无脂肪,所以饱受欢迎. 基本上每个在外的自贡人,每次回家,都会带上妈妈亲手 ...

制作.文/图:子夜的昙我平常做的拌菜,一种白味,一种红味,红味当然是红油拌,白味则是用香油,我们家不太喜欢吃醋拌凉菜,所以除了少数的几个菜比如烧椒皮蛋.拌三丝之类,一般是不用醋的. 我家的白味拌菜, ...

制作.文/图:子夜的昙小河帮川菜,也叫盐帮菜,主要是指川南自贡.宜宾.内江一带的菜系.小河帮与以成都为代表的上河帮.以重庆为代表的下河帮,风格都有明显不同.总体来讲,小河帮比较讲究食材,味道在重麻辣 ...

杨辉一.概述 (一)上河帮与小河帮川菜是中国四大菜系之一,素有"食在中国,味在四川"的美誉.对于传统的四川风味菜,人们遵循旧时对船帮的叫法(处在上水成都地区的船帮称上河帮,处在 ...

制作.文字/摄影:子夜的昙酸辣蹄花,不是贵州的酸汤蹄花.这是道盐帮菜,川菜中也叫小河帮,我老家的吃食. 先来解释一下"小河帮川菜",川外人士对这个名词可能不熟悉.川菜分为上河帮. ...

制作.文字/图片:子夜的昙四川传统名菜,属于小河帮川菜(也就是盐帮菜). 就像麻婆豆腐一样,以前都是只用牛肉,建国以后因为物资匮乏,所以也用猪肉作为原料,现在好像普遍用牛肉做的会叫"水煮牛 ...

昙私厨：仔姜跳水兔，小河帮川菜的至美之味