酿酒技术：什么是麸曲酱香？麸曲酱香的特点 / 开普饭

1981年,贵阳酒厂与省轻工业科研所合作,以从酱香大曲中分离出的细菌.酵母.白曲制成麸曲,成功研制出麸曲酱香酒.麸曲酱香酒出酒率高.贮存周期短.资金周转快,使其成为"民酒"首选. ...

这是周山荣公众号的第738篇原创文章既然是白酒的顶级味道,陈香味自然倍受追捧. 近年来,市场上陆续推出了一些主打陈香概念的品牌.比如吞之乎,索性就叫『陈香型』. 陈香味不易得,这是事实.否则,『陈香 ...

曲为酒之骨,茅台.五粮液.剑南春是大曲酒,三花酒.长乐烧是小曲酒--为什么酒有大小曲之分?它们的风味又有什么不同?到底什么是曲?01麦曲古语云:若作酒醴,尔惟曲蘖.酿酒其实就是一门微生物的艺术,酒曲 ...

宋代制曲.酿酒工艺发达,有关著作众多,其中朱肱所著的<酒经>被公认为是宋代酒文献的经典之作,书中既有对中国酒文化的高度概括和论述,同时又提供了具体的制曲.酿酒方法以及如何榨酒.收酒.贮存酒 ...

蒸煮粮食,是中国人酿酒的第一道程序,粮食拌入酒曲,经过蒸煮后,更有利于发酵,在传统工艺中,半熟的粮食出锅后,要铺撒在地面上,这是酿酒的第二道程序,也就是搅拌.配料.堆积和前期发酵的过程.晾晒粮食的地面 ...

酒在中国有着长达数千年的历史文化,人们的日常生活也离不开酒的滋润,当酒融入了中国的社会之中,成为了人们物质文明和精神文明的载体时,就形成了酒文化.中国古代社会是以小农经济为基础的农业社会,先秦时代更是 ...

宋代制曲.酿酒工艺发达,有关著作众多,其中朱肱所著的<酒经>被公认为是宋代酒文献的经典之作,书中既有对中国酒文化的高度概括和论述,同时又提供了具体的制曲.酿酒方法以及如何榨酒.收酒.贮存酒 ...

"贺大人,李翰林,来来来,雅座请!" 我是唐朝长安"酒仙楼"的老板,从我爷爷辈起,就在长安西市魁元坊开了这家酒楼.我这座酒楼原名"魁元楼", ...

最近很多想酿酒的朋友咨询我,想在自己家乡开个小酒坊,不知道可不可行,但一直苦于自己没有技术,担心做不出好酒.让自己辛苦付出没有回报. 也有很多卖设备厂家吹嘘自己技术有多好,今天就跟大家分享一下酿酒知识 ...

一.液态熟料发酵法液料熟料发酵比液态生料发酵,仅增加了蒸熟工序.成本相当,而口感和品质却有的改善和提高,出酒率有增加 .1.工艺流程原料→蒸煮-入缸(调酸)-加曲+发酵-蒸馏·成品 2.操作技术 ...

酿酒技术：什么是麸曲酱香？麸曲酱香的特点