油炸肉制品加工技术 / 开普饭

一.油炸定义油炸是利用油脂在较高的温度下对各类食品进行热加工的过程.油炸肉制品技术的关键在油温和炸制时间的掌握. 二.油炸肉制品的特点 1.香味扩散快,更浓郁: 2.迅速在表面形成干燥层,制品外焦里 ...

肉制品联盟食品伙伴网旗下的肉制品专业公众号,致力提供肉制品相关技术服务和推广. 42篇原创内容公众号酱卤肉制品是我国典型的民族传统熟肉制品,其主要特点是产品酥润,风味浓郁,但有的带有卤汁,不易包 ...

一. 油炸肉制品的基本知识 1.油炸肉制品的概念油炸肉制品是指经过加工调味挂糊后的肉(包括生原料.半成品.熟制品)或只经过干制的生原料以食用油为加热介质,经过高温炸制或浇淋而制成的熟肉类制品. 2. ...

1. 休闲炸鸡腿 1)工艺流程选料→腌制液制备→注射→腌制→预煮→卤煮→上色→油炸→冷却→包装2)腌制液配方(以50kg原料鸡腿计,单位:g)食盐1000,卡拉胶40,淀粉100,大豆蛋 ...

◤ 油炸是利用油脂在较高的温度下对各类食品进行热加工的过程.食物经过高温油炸可以使其快速致熟,表面迅速形成干燥层,外焦里嫩,最大限度地将营养成分保持在食物内,使其不易流失并赋予食物特有的金黄色色泽及浓 ...

● 美式炸鸡腿主料:大鸡腿2只腌料:洋葱片50克.姜片2片.生抽10克.米酒20克.糖3克.黑胡椒粉3克.盐5克. 制法:将大鸡腿洗净切成2块,以所有腌料约30分钟,然后拍上薄薄的一层低筋面粉,再 ...

油炸酥肉和什么莱搭配着都好吃,如把它切成片状,放在米粉里拌着吃,十分香脆. 此品种是将新鲜肉,禽完整或饺扎成肉细末,后加入适量调味品腌渍,然后煮(蒸)熟,再入油锅炸至酥脆而成.现介绍如下: 1香酥肉: ...

来源:生鲜品管

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油炸肉制品加工技术