油炸肉制品加工技术及经典配方 / 开普饭

食品伙伴网旗下工业化餐饮联盟是餐饮及餐饮供给侧的管理者.研发生产技术人员的学习交流社区,提供系统有价值的餐饮食品技术知识,定期推出会议培训活动,并提供技术难题解决和供需对接服务. 01 油炸品的原料 ...

何谓油温?油温就是油在锅中,用不同的火力和时间把油加热到各种不同程度的温度. 常用的油脂有豆油.菜油.花生油.精制植物油等.它们的起烟点约在180℃左右,沸点约在360℃左右,燃点约在380℃左右. ...

来源:生鲜品管

一.油炸定义油炸是利用油脂在较高的温度下对各类食品进行热加工的过程.油炸肉制品技术的关键在油温和炸制时间的掌握. 二.油炸肉制品的特点 1.香味扩散快,更浓郁: 2.迅速在表面形成干燥层,制品外焦里 ...

1. 休闲炸鸡腿 1)工艺流程选料→腌制液制备→注射→腌制→预煮→卤煮→上色→油炸→冷却→包装2)腌制液配方(以50kg原料鸡腿计,单位:g)食盐1000,卡拉胶40,淀粉100,大豆蛋 ...

● 美式炸鸡腿主料:大鸡腿2只腌料:洋葱片50克.姜片2片.生抽10克.米酒20克.糖3克.黑胡椒粉3克.盐5克. 制法:将大鸡腿洗净切成2块,以所有腌料约30分钟,然后拍上薄薄的一层低筋面粉,再 ...

罐头肉制品是指以畜禽肉为原料,调制后装入罐头容器或软包装,经排气.密封.杀菌.冷却等工艺加工而成的耐贮藏食品. 一.罐头肉制品的种类根据罐头内容物加工方法的不同罐头肉制品一般分为以下几类: 1.清蒸 ...

◤ 油炸是利用油脂在较高的温度下对各类食品进行热加工的过程.食物经过高温油炸可以使其快速致熟,表面迅速形成干燥层,外焦里嫩,最大限度地将营养成分保持在食物内,使其不易流失并赋予食物特有的金黄色色泽及浓 ...

中医的<十问歌>里,首先便是"一问寒热二问汗",可见汗液作为诊察病情的第二指标实实在在应该为医生所看重. 出汗本是人的正常生理反应,然而,出汗也有主动和被动之说.比如, ...

中医的<十问歌>里,首先便是"一问寒热二问汗",可见汗液作为诊察病情的第二指标实实在在应该为医生所看重. 出汗本是人的正常生理反应,然而,出汗也有主动和被动之说.比如, ...

油炸肉制品加工技术及经典配方