油炸肉制品的加工技术及配方

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  ◤ 图片来源:涨格美食 01 香酥肉 1.工艺流程 原料选择与处理→腌渍→蒸→切割造型→挂糊→油炸. 2.原料配方 肋条肉1kg,精盐10g,味精3g,鸡蛋4个,淀粉50g,面粉50g,胡椒粉3g,黄 ...

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  ◤ 油炸是利用油脂在较高的温度下对各类食品进行热加工的过程.食物经过高温油炸可以使其快速致熟,表面迅速形成干燥层,外焦里嫩,最大限度地将营养成分保持在食物内,使其不易流失并赋予食物特有的金黄色色泽及浓 ...

• 油炸肉制品加工技术及经典配方

  一. 油炸肉制品的基本知识 1.油炸肉制品的概念 油炸肉制品是指经过加工调味挂糊后的肉(包括生原料.半成品.熟制品)或只经过干制的生原料以食用油为加热介质,经过高温炸制或浇淋而制成的熟肉类制品. 2. ...

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  来源:生鲜品管

• 油炸肉制品加工技术概要

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• 涨知识 | 油炸肉制品加工技术大揭秘

  一.油炸定义 油炸是利用油脂在较高的温度下对各类食品进行热加工的过程.油炸肉制品技术的关键在油温和炸制时间的掌握. 二.油炸肉制品的特点 1.香味扩散快,更浓郁: 2.迅速在表面形成干燥层,制品外焦里 ...

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