油炸肉制品加工配方实例
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油炸鸡架、甜鸡架、烤鸡架的加工配方
商业版油炸鸡架 主材料:鸡架5000克. 配料:特味浓奥尔良腌料220-250克.百味佳香脆炸粉200克.面粉150克.色拉油280克.白糖100-150克.孜然粉50克.料酒50克.鸡精40克.味精 ...
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酱卤肉制品加工及配方
(一)镇江肴肉镇江肴肉是江苏省镇江市的著名传统食品,历史悠久,全国闻名.肴肉肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有"水晶肴蹄"之称,具有香.酥.鲜.嫩四大特点.瘦肉香酥,肥肉 ...
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17类酱卤肉制品加工及配方
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油炸肉制品加工技术及经典配方
一. 油炸肉制品的基本知识 1.油炸肉制品的概念 油炸肉制品是指经过加工调味挂糊后的肉(包括生原料.半成品.熟制品)或只经过干制的生原料以食用油为加热介质,经过高温炸制或浇淋而制成的熟肉类制品. 2. ...
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油炸肉制品的加工技术及配方
1. 休闲炸鸡腿 1)工艺流程 选料→腌制液制备→注射→腌制→预煮→卤煮→上色→油炸→冷却→包装2)腌制液配方(以50kg原料鸡腿计,单位:g)食盐1000,卡拉胶40,淀粉100,大豆蛋 ...
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烧烤粉、撒料、烧烤酱加工配方
秘制(香辣 麻辣)撒料: 孜然碎15㎏,熟花生碎5㎏,熟黄豆粉6㎏,熟苏子粒4㎏,熟芝麻粉5㎏,甜椒粉3㎏,白胡椒粉1㎏,精盐3㎏,味精粉2㎏,糖粉2㎏,鸡肉粉0.5㎏,牛肉粉0.5㎏,呈味核苷酸二钠 ...
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商用油炸飘香带鱼配方,香料精确到克,成品风味独特
[第一步骤]原料处理: 新鲜的带鱼宰杀洗净,剪去背鳍用刀改成10厘米大块.然后控干水分备用. [第二步骤]腌料汁熬制: 1.调味品:一品鲜酱油1000克,海天草菇酱油15克,花雕酒250克. 2.香料 ...
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烧烤粉、烧烤酱加工配方
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