油炸肉制品的加工技术要点 / 开普饭

大家都知道油炸食品不太健康,可是酥脆喷香的美味,又让不少人欲罢不能.那么,怎样制作.食用油炸食物,才能让我们更加安心地享受其美味呢? 1.选对油:应选择饱和度比较高的油,如猪油.棕榈油等进行煎炸.这些 ...

1. 休闲炸鸡腿 1)工艺流程选料→腌制液制备→注射→腌制→预煮→卤煮→上色→油炸→冷却→包装2)腌制液配方(以50kg原料鸡腿计,单位:g)食盐1000,卡拉胶40,淀粉100,大豆蛋 ...

一. 油炸肉制品的基本知识 1.油炸肉制品的概念油炸肉制品是指经过加工调味挂糊后的肉(包括生原料.半成品.熟制品)或只经过干制的生原料以食用油为加热介质,经过高温炸制或浇淋而制成的熟肉类制品. 2. ...

来源:生鲜品管

一.油炸定义油炸是利用油脂在较高的温度下对各类食品进行热加工的过程.油炸肉制品技术的关键在油温和炸制时间的掌握. 二.油炸肉制品的特点 1.香味扩散快,更浓郁: 2.迅速在表面形成干燥层,制品外焦里 ...

● 美式炸鸡腿主料:大鸡腿2只腌料:洋葱片50克.姜片2片.生抽10克.米酒20克.糖3克.黑胡椒粉3克.盐5克. 制法:将大鸡腿洗净切成2块,以所有腌料约30分钟,然后拍上薄薄的一层低筋面粉,再 ...

为了能够严格有效的把控产品的加工过程.确保产成品的质量,就需要制定出产品每个加工环节的作业标准. 香肠火腿的加工工序大体可分为:原料(拣选)-绞肉/辅料-搅拌/斩拌/滚揉-腌制或不腌制-灌制-热加工- ...

◤ 图片来源:淘宝网油炸鸡蛋干的加工工艺原料预处理→蒸煮→剥壳→分离→混合成型→切丁→油炸→卤制→烘干→拌料→冷却→包装→杀菌. 操作要点 (1)原料预处理.由于原料来源于冷库,使用前应先在常温下 ...

油炸酥肉和什么莱搭配着都好吃,如把它切成片状,放在米粉里拌着吃,十分香脆. 此品种是将新鲜肉,禽完整或饺扎成肉细末,后加入适量调味品腌渍,然后煮(蒸)熟,再入油锅炸至酥脆而成.现介绍如下: 1香酥肉: ...

油炸肉制品的加工技术要点