茶香四溢 茶学专家教你沏一杯好茶

图说：豫园国际茶文化艺术节开幕 采访对象供图（下同）

新民晚报讯（记者 杨玉红）泡一杯西湖龙井春茶，欣赏茶叶缓缓舒展、舞姿曼妙，细嗅草木芬香……在“国茶潮饮 寻味东方”第26届上海豫园国际茶文化艺术节开幕论坛暨揭开茶的健康奥秘高峰论坛上，多位茶学专家现场传授茶文化，揭秘各种茶的冲泡奥秘。

茶是中国的国饮，饮茶与健康的生活密不可分。《本草纲目》里讲茶：“苦、甘，微寒，无毒。……温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒，使人神思清爽，不昏不睡，此茶之功也。”

“喝茶一分钟解渴、一小时休闲、一年头健康、一辈子长寿。”论坛上，浙江大学茶叶研究所博士后周继红揭秘道：茶叶含有茶多酚，口感涩，是天然抗氧化剂，具有清除自由基的功效；茶氨酸是鲜爽味，也是免疫力提升剂，具有神经保护作用；口感苦的成分是咖啡碱，提神醒脑益思，能强心利尿、消除疲劳；茶多糖则是酸性糖蛋白，能够降血糖、降血脂、降血压等。同时，茶中还含有维生素C、B族维生素、铁、氟、锌等微量元素。

图说：魏新林讲解中国茶文化

统计数据显示，中国人每年人均消费茶叶量1.5公斤。“你真的了解中国茶吗？如何才能泡出一杯好茶？”上海交大公共卫生学院营养与食品安全创新中心创始人之一魏新林教授介绍，目前，中国茶叶主要有绿茶、乌龙茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶六类，冲泡方法大有讲究。

常见绿茶有西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、蒙顶甘露等。这类茶比较细嫩，水温以80-85度为宜，茶水比例以1:50为佳，冲泡时间为2-3分钟，泡出来的茶，汤色青翠碧绿而透明清澈，最好现泡现饮。若冲泡温度过高或时间过久，茶叶中的多酚类物质容易被破坏，茶汤变黄，芳香物质会挥发散失。瓷杯冲泡时，先用四分之一的水把茶叶润一润，过20秒或半分钟再冲水饮用，一般不盖盖子，否则茶汤会发黄。

乌龙茶亦称青茶，是半发酵茶，如铁观音、大红袍等。泡乌龙茶最好用专业的紫砂壶或盖碗杯，并且一定要用沸水；茶叶是所用壶或盖碗的一半或更多，泡后加盖。泡乌龙茶时，第一泡要倒掉，然后再倒入开水冲泡饮用。可冲泡多次，品质好的可冲泡7-8次，每次冲泡的时间由短到长，以2-5分钟为宜。

红茶是全发酵茶，其代表名茶是滇红、祁红、宜红等。高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出。因而泡红茶最好用刚煮沸的水，用水量与绿茶相当，冲泡时间以3-5分钟为佳，工夫红茶可冲泡3-4次，红碎茶则冲泡1-2次。红茶最好用盖碗和紫砂，用盖碗能泡出它的原味的口感，各方面层次分明，所以在试茶样时，都是用盖碗，方便闻香，能够准确的评出一泡茶的优缺点，但保温性没有紫砂好。

黄茶属于轻发酵茶，包括蒙顶黄芽、君山银针、沩山毛尖等。其茶质细嫩，水温太高会把茶叶烫熟，所以冲泡温度最好在85-90度之间为宜。冲泡黄茶按照茶具容量放入四分之一黄茶茶叶。第一泡的最佳冲泡时间为30秒，第二泡延伸至60秒，第三泡再延伸至大概2分钟。这么泡出来的茶汤口感更佳。用玻璃杯或瓷杯，尤以玻璃杯泡君山银针为最佳。

黑茶是后发酵茶，储存时可以随着时间的推移进行自然的陈化，在一定时间内，还有越陈越香的特点。以安化黑茶为代表的黑茶，冲泡时用100度沸水。第一次冲泡黑茶要用10-20秒快速洗茶后，倒入开水，盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂志，而且使泡出的茶汤更香醇。后续冲泡时间常为2-3分钟。黑茶一般用专业的茶具来泡，紫砂壶、盖碗杯都可以，投放量一般是绿茶的2倍。

白茶可分为白毫银针、白牡丹、寿眉及新白茶5种。白茶冲泡要选择一芽二叶初展，干茶翠绿鲜活略带金黄色，外形细秀、匀整的优质白茶。白茶冲泡选用上好的水，水温掌握在85-90度为宜，选用透明玻璃杯或透明比例盖碗冲泡。你可以通过玻璃杯欣赏白茶在水中漫舞，品其味、闻其香。

另悉，即日起，茶文化节还在豫园推出“茶会匠人市集”，将持续至4月30日。该市集是由竹编茶空间作为主基调，由知明建筑设计师顾忆匠心设计。摊位采用竹编内结构，白天呈现售贩功能，夜晚灯火映衬下凸显茶剧场感。市集上，街头艺人围绕茶文化主题即兴创作表演。