一位从厨50年老厨师的金牌烧鸡笔记 / 开普饭

秘制金牌烧鸡老母鸡,2.3斤-2.5斤15只香料:八角35克,桂皮20克,香叶15克,白30克,桂丁15克,丁香15克,草扣20克,玉果2个,黄栀子25克,陈皮26克,沙仁25克,白扣13克,香砂 ...

烧鸡块冻鸡一定要焯水,鲜鸡不用.鸡剁块,放入淀粉,以去掉里面Tro脏东西,抓去至粘手后加清水洗干净,控干水份,生姜切片,葱切段,2个大料,少许花椒,几个干辣椒,30克冰糖. 调料汁:碗中加入3勺生 ...

这是一份来自50后厨师的忠言,关于厨艺.关于厨德,也许有些话不太好听,甚至有些观点会让你觉得"过时".所谓"忠言逆耳",不妨静下心来,仔细品味品味,有则改之,无 ...

我今天要展示给朋友们的,是我前两天偶然拍下的,兄弟餐馆厨师的调味台,那天我们一起在店里喝酒,最后客人都走了,我们一起收拾打烊,我在厨房的时候突然产生了个想法,把大厨的调味台拍一下,学习一下厨师们调味的 ...

说到烹饪海鲜,沿海地区的厨师们可谓是得心应手,他们对于海鲜原料的了解,可以说是深入到了骨子里.他们的出品可高端,可家常,可天马行空,也可以很接地气,对于制作海鲜菜,可以说是驾轻就熟. 此前,我们介绍过 ...

[心]料酒不如黄酒,黄酒不如花雕酒.做肉类菜,比如红烧肉.鸭肉.鹅肉最好用高度白酒.因为料酒是调和酒,里面有很多其他调料味,影响了整体口感.黄酒比料酒好,属于酿造酒,香气太浓郁,会掩盖菜的口感.花雕酒 ...

俗话说,文无第一,武无第二.在美食界同样有几位名厨,除了厨艺高超,更是对中国美食的发展贡献了自己的力量. 下面我们就盘点一下中国闻名的几位大厨,排名不分先后! 北京烤鸭--董振祥(大董): 中国最顶尖 ...

爱情,是人类永恒的主题. 历代诗人,无人不写爱情,无人不诉爱情. 诗人们用深情的笔,书写了一篇篇爱情的传世佳句,穿越丢掉的时光,依然动人心弦. 100位诗人,100句经典爱情诗词,比一比谁更深情! 司 ...

一位从厨50年老厨师的金牌烧鸡笔记