闲说湘菜48 外婆菜 / 开普饭

又到腌菜季又到了一年一度的腌菜时节啦,广大亲朋们有没有怀念腌菜的味道呢?腌菜虽然难度并不是很大,但确是一个对技术十分要求的活.就比如小编,总走在腌菜的路上,却一直在腌烂的结果中痛哭流涕-- 我们在腌 ...

闲说湘菜24 蒸菜湘菜的主要制作方法是炒,湖南人好多喜欢的菜品都是炒出来的,如辣椒炒肉,小炒黄牛肉.料炒莴笋丝等等.蒸菜只是其中一个分支,如粉蒸肉.腊味合蒸.剁椒蒸鱼头等等. 说蒸菜,自然要说浏阳 ...

闲说湘菜84 土菜改变了湘菜的传统昨天的<三湘都市报>报道,8月4日,长沙海关为产自非洲卢旺达的一批干辣椒,出具了入境货物检验检疫证明,这是我国首次进口非洲干辣椒产品. 这则消息让不少网 ...

闲说湘菜46 月饼也是菜月饼不是主食,绝对的副食. 但月饼是点心,在任何宴席上,都会有点心. 湘菜也不例外,常常被当做点心摆上湘菜餐桌.只是后来,一不小心,月饼被异化了. 以前的日子里,月饼是用纸包 ...

闲说湘菜32 杀猪菜说到杀猪菜,国人的印象是东北农村接近年关,杀年猪时所吃的一种炖菜.由此延伸开来,在东北许多饭店有一道杀猪菜,似乎这是东北饮食一大特色,是东北的代表菜肴. 地道的"杀猪 ...

闲说湘菜16 常德钵子菜湖南各地做菜风格不一,每个地方都有自己特色的做法.常德菜有很多绝活,其中钵子菜是最有特色,最为普及的. 钵子菜,又称炖钵炉子菜.炖钵菜,常德土语称为钵钵菜.它和涮锅.火锅. ...

闲说湘菜15 永州私房菜湖南幅员广阔,十里不同音.湘乡话和常德话就相差很远,衡阳话又是另外一个调调.这是因为各地生活环境不尽相同而形成的,山水相隔,难得一统. 吃菜也一样,各个地方口味.做法相差很大 ...

闲说湘菜10 湘菜经典祖庵菜要说经典湘菜,自然是茶陵人谭延闿府上的祖庵菜. 祖庵菜是在民国政要.湖南名人谭延闿菜府上的家菜基础上发展而来的.在此之前,湖南各地做菜基本上是土菜.私房菜和家菜,以吃饱肚 ...

闲说湘菜6 辣字当头口味菜长沙人对湘菜的称谓,一般称为口味菜.所谓口味菜,就是重油.重色.重味.这是湘菜的三大特点.在普通长沙人看来,湘菜就是口味菜. 其实湘菜是很讲究的,早先就是中国八大菜系之一, ...

闲说湘菜82 梅山地方菜制定标准我们常常讨论一个问题:湘菜要不要制定一个基本的标准. 西餐是有制作标准的,无论是食材,还是工艺,造型等,都有一套标准化的工艺流程.以麦当劳和肯德基为例,无论是在中国出 ...

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