七道特色风味家常菜

盐菜炒乌贼

制法：

1.把土盐菜用清水泡发透，控干水再切成寸段备用。

2.把乌贼切成坡刀片，下到开水锅里汆熟以后，倒出来备

用。

3.净锅里放少许油烧热，先是下五花肉片炒断生，加入干辣椒节、小米椒丁和二荆条辣椒丁炒香后，再把盐菜节和乌贼片放进去，边炒边加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉和酱油，炒入味便可装盘上桌。

  辣子蛙丁

这道菜是在辣子鸡的基础上改进而来的，味道香辣，口感外脆内嫩。

制作：

1.牛蛙治净斩成丁，加盐、料酒拌匀稍码味，再加干生粉拌匀，随后放入七成热的油锅，炸至外表金黄酥脆待用。

2.土豆去皮后切成丁，放入六成热的油锅炸至金黄酥脆且内熟时，倒出来沥油。

3.锅留底油，先投入干辣椒节和花椒炝出香味，再下炸好的蛙丁和土豆丁翻炒，其间加盐、味精、鸡精、白糖和香油调味，起锅前加入葱花、酥花仁和熟白芝麻，即成。

锅巴丸子

原料：

猪肉末500克水晶锅巴1袋鸡蛋液2个玉米淀粉60克小苏打2克盐、酱油、鸡精、味精、鱼香汁、色拉油各适量黄瓜1根

制作：
1.把猪肉末纳盆，加入鸡蛋液、玉米淀粉、小苏打、盐、酱油、鸡精、味精和少量的清水，顺着一个方向搅匀成肉茸。另把水晶锅巴捶碎，黄瓜切成短节摆盘内。
2.锅入色拉油烧热，把肉茸挤成丸子并粘匀锅巴碎，待下入油锅炸至外酥内熟时，捞出来摆在黄瓜节上边，最后浇上炒热的鱼香汁便好。

 子姜鸭

原料：

麻鸭1 只（约1100 克） 、子姜250克、大蒜150克、青美人椒50克、尖椒50克、干花椒25克、泡椒末、郫县豆瓣酱、老抽、生抽、白糖、料酒、鸡精、味精、盐、胡椒面、色拉油各适量啤酒半瓶

制作：

1.把麻鸭宰杀治净后，斩成小丁。子姜切小滚刀块，青美人椒和尖椒分别切小节，大蒜从中切破，均待用。

2.往锅里倒入色拉油烧至九成热，投入干花椒、大蒜爆一下，再倒入鸭肉丁，用中火爆至色金黄、亮油时改小火，下泡椒末、郫县豆瓣酱、老抽、生抽、白糖，炒至鸭肉呈樱桃色后，倒入半瓶啤酒，加入鸡精、味精、盐、料酒，下子姜块焖约10分钟。

3.焖至锅里鸭肉软熟且汤汁浓稠时，下青美人椒节、尖椒节翻炒，起锅前撒入少许胡椒面，装盘即成。

干蒸老番鸭

特色：

番鸭带有浓郁的异味，为了遮盖这种异味同时增加香味，我们用芝麻油炒香大量姜片和鸭块，注入大量米酒炒香，再搭配牛奶根、陈皮一同长时间蒸制，成菜肉质鲜美，而且带有非常好的滋补功效。

制作：

1、净番鸭1只（养殖了3—5年的，净重多控制在5千克左右，一只鸭子一般可以出5份菜肴），切成重约35克的大块，用清水浸泡30分钟。

2、锅内放入芝麻油300克，烧至五成热时，放入老姜片200克，中火煸炒出姜辣味，放入鸭块，中火煸炒至鸭肉变色，烹入客家米酒300克，下入盐、鸡粉各10克翻炒均匀。

3、鸭血200克洗净，切成火柴盒大小的块，放入热水中大火焯透，捞出控水。

4、取容器，放入牛奶根150克、泡软的陈皮50克、鸭血块，将步骤3的原料全部倒入，将装有原料的容器入蒸箱大火蒸3小时，取出上菜。

牛奶根：

为桑科植物裂叶榕的根，生长于陕西南部、四川、贵州、云南、福建一带，味甘、微辛，性温，有补脾肾、祛风湿、通筋络的作用。

干拌肺片

此道干拌菜，与传统的干辣椒面、干花椒面做成的干拌菜不同，用的是鲜尖椒和藤椒调味，突出的是一种鲜麻鲜辣风味。

制作：

1.把牛心、牛舌和牛金钱肚治净，入白卤水锅里卤熟捞出，晾凉后切成薄片；另把青尖椒、红尖椒、香菜、芹菜切成碎末。

2.将切好的肺片纳碗，加少许的盐、青尖椒末、红尖椒末、香菜碎和芹菜碎和匀，淋少许藤椒油稍拌，装在食品盒内上桌，由服务员当着客人的面打开，倒在盘内即可食用。

客家鸡酒

特色：

这道菜跟黄酒煮鸡有些相似，不同的是鸡块煲制前，我们先取芝麻油将鸡块煎至金黄，煲制时又增加了一点党参和红枣，所以菜肴的香味更加浓郁。

制作：

1、客家走地鸡半只（净重600克）洗净，切成4厘米见方的块。

2、锅内放入芝麻油40克，烧至五成热时，放入姜片10克爆香，下入鸡块，小火煎至两面金黄，倒入客家米酒没过鸡块，下入党参3克、干红枣2克，大火烧开，改小火煲25分钟，用冰糖（冰糖的用量要根据米酒的甜度来调整）调味即可。