9道特色风味菜
坛香扁豆炒牛肉
口味酱香家常
制作：
1、把坛香扁豆在沸水锅里汆一水后，捞入净锅干炒至水汽干，接着再加菜油继续炒香，出锅待用。
2、净锅里放猪油和菜油烧热，先下野山椒粒、姜粒和蒜粒炒香，投入牛柳丝炒散后，才放美人椒丝和炒香的扁豆，边炒边放酱油并烹适量的清水，加盐和味精调好味，再加辣椒面、花椒油和葱花翻炒匀，出锅即成。
酸萝卜老鸭煲
原料：
酸萝卜500g、老鸭半只、葱2段、姜1小块、花椒1小撮、绍兴黄酒2汤匙、白胡椒粉1小撮、油1汤匙
制作：
1.老鸭斩成75px见方的块放入锅中，加入冷水煮开，捞出沥干。酸萝卜切块，葱切段，姜切片。
2.砂锅中注入油坐火上，中火加热至4成热，煸炒葱段、老姜和花椒至散发香味，放入鸭子煸炒片刻，烹入黄酒。
3.加入开水没过鸭子，然后加入酸萝卜加盖并用大火烧开，再继续用大火煮10分钟，然后改小火慢炖2小时最后调入盐和白胡椒粉即可。
观音茶香鸡
制作；
1、此道创意菜的做法并不难，把熟笋片分别放小碗里垫底，逐一摆上熟鸡片后，淋入调好的红油味汁。客人吃完鸡片，再把凉面倒进去，用剩下的汤汁将凉面拌匀了吃，最后，再倒上一杯茶来清口。
2、这壶铁观音与众不同——是用高级鸡汤冲泡出来的。在吊鸡汤时，火一定要小，不能让汤汁变浑浊，同时还要用猪肉泥和鸡肉泥清汤，以去掉渣滓和油脂。
石锅焗鳝鱼
制作：
1、把土鳝鱼去骨治净，斩成段以后入油锅稍炸，沥油待用。
2、净锅入化猪油烧热，下野山椒节、小米椒节、姜末、蒜粒、泡椒末和青花椒先炒香，再倒入鳝段稍稍煸炒，掺鲜汤烧开后加盐和味精，等下芹菜节和黄瓜条烧入味才淋入辣鲜露和藤椒油，最后盛入烧热的石锅内上桌。
腊味剁椒鲈鱼
制作：
1、锅入少许化猪油烧热，先下腊肉粒煸出油，加入豆豉炒香后，才放泡姜末、泡辣椒末、蒜末和剁碎了的美人椒，翻炒至色泽红艳时，调入酱油炒匀即成腊味剁椒酱。
2、把鲈鱼治净，取带皮净肉片成厚片，纳碗后加少许的醪糟汁拌匀。另将鱼头造型后摆盘中，鱼尾和鱼骨则放盘中间垫底。
3、把鱼片摆鱼骨上，舀入腊味剁椒酱，入笼旺火蒸8分钟至熟便取出，撒葱花并淋热油激香，即成。
革命鸡片
这道凉拌鸡片是选用不老不嫩的三黄公鸡为主料。配以老南瓜和青红鲜椒制作出带回甜的鲜椒味，成菜后味型颇有亮点。此菜制作者小鲜堂家宴馆的总厨刘奉军认为，老南瓜的甜和青红椒的辣能组合出特别的口感，此外这道菜在取名上也别出心裁，红椒的红色是激情，青椒的绿是军绿，因此得名革命鸡片。
制作：
1、将三黄鸡宰杀治净，放开水锅里煮熟后捞出，去除鸡骨后，取净鸡肉200克，把鸡肉卷成卷，晾凉定形后切成片待用；将老南瓜150克去皮，切成大小均匀的块，上笼蒸熟；把青椒、红椒各75克分别剁成碎末待用。
2、将蒸熟的老南瓜块垫入盘底，然后把鸡片铺在表面盖住南瓜。青红椒碎末分别入盆，加入适量生清油、盐、味精、鸡精、蚝油和麻辣鲜露调味，最后将调好的青红椒碎分别盖在鸡片上，即成。
一品涮牛肚
这是冬季推出的一道旺销菜，具有香浓味厚的特点。把卤熟的牛肚同青红美人椒圈、蒜苗节等一起入锅，加自制的香锅酱和鲜汤等煮入味以后，再装在配有炉火的瓦片状餐具里上桌。边加热边食，在吃完牛肚后，还可以涮烫素菜和粉丝。
在介绍此菜的做法前，我先把自制香锅酱的配方比例跟大家说一下：取辣妹子酱10克、香菇牛肉酱8克、紫苏酱6克、火锅底料10克、老干妈酱8克、郫县豆瓣酱10克、蒜蓉辣椒酱8克、天成一味酱油6毫升、辣鲜露4毫升、花雕酒6毫升、白糖4克和胡椒粉4克，放一起调匀便得到自制香锅酱。
此外，烹制此菜时还会用到自制香辣油，其制法为：取菜油200毫升、化鸡油10克和牛油10克入锅烧热，加入辣椒粉50克，小火炼香后盛出来晾凉即得。
原料：
白卤熟的牛肚350克 青红美人椒50克 自制香锅酱35克 葱丁、拍蒜、蒜苗节各15克 姜片5克 盐4克 鲜汤500毫升 自制香辣油30毫升 菠菜、土豆粉丝各1小盘
制作：
1.把卤牛肚依坡刀法片成长片，另把青红美人椒切成丁，均待用。
2.净锅上火，放自制香辣油烧热，先下拍蒜、葱丁和姜片爆香，待放入香锅酱和牛肚片翻炒匀以后，掺入鲜汤并加盐调味。
3.煮约3分钟后，放入青红美人椒丁和蒜苗节，稍煮便盛入瓦片状餐具内，随配酒精炉、菠菜和土豆粉丝一起上桌。
老麻鱼
制作：
1、把土豆片、藕片和青笋片投入加有油盐的沸水锅里，焯断生便捞出来放窝盘里垫底。
2、净锅放适量的色拉油、化猪油和香料油（共200 毫升）烧热，先下姜末、蒜末、野山椒碎和泡椒末炒香，待掺入清水（1 升）烧开后，放入麻辣鱼料并加鸡精、味精、白糖和胡椒粉调好味。改小火并放入黄腊丁，煮熟才淋入香油和花椒油，起锅装在垫有底料的窝盘里。
3、往黄腊丁上边撒花椒面、芹菜末和蒜末。取锅烧油，下青花椒炝香后，浇在窝盘里即成。
石板笋干牛肉
制作：
1、把笋干用清水泡涨后，改刀成片再投入加有黄姜粉（上色）和适量盐的汤锅里，煨3小时再捞出来，待用。另把牛肉切成片，入碗加盐、姜葱水、鸡蛋液和生粉，拌匀码味上浆。
2、净锅里放油烧至四成热时，下牛肉片和笋片，拉油后便倒出来沥油。
3、锅里留底油，下小米椒节炒香后，倒入牛肉片和笋片，接着加复制水豆豉炒香并撒入蒜苗段，炒出香味即可装盘
万水千山总是情,点个“在看"行不行