解析香料入菜的学问 / 开普饭

[卤肉必备香料] 1.八角.桂皮.花椒.辣椒. 这4种调料是君料,主导卤水的不同香型,八角是浓香型,桂皮是淡香型,花椒是麻香型,辣椒是麻辣型,可以搭配不同的臣料.这些君料也可以相互组合,互为君臣. 2 ...

宏德香料百科 2021-09-09 在日常的烹饪中,我们避免不了会使用到许多香料.它们不但可以去除多样烹饪原料所含的异味,赋予食品以香味,还具有杀菌和增进食欲的功效.但这些香料往往又具有自身的规律,应 ...

(央视财经 <回家吃饭>)今天小二摆弄着什么,咋还边摆弄,边唱呢? 原来是各式各样的香料!看来今天推荐给大家的年货就是万能的香料啦~ 经营了20年香料店的厨房达人张小华,用香料做客家卤八珍 ...

放在药柜时是药材,拿到厨房就是百变的香料. 中药材不只是治病强身用,也能当香料运用.在台湾原生香料学之后,这次名厨小聚邀请<餐桌上的中式香料百科>作者卢俊钦,从常见到罕见的中式香料种类,分 ...

香料,特指那些经过干燥处理的植物器官,比如干叶.干种之类,但是有时新鲜的植物也可以直接作为调料使用,它们会被称为"香草". 而现在传统的香料和香草在实际应用中已经没有区别.在我国, ...

12个挑菜的学问[玫瑰] 辣椒

营养专家建议,可以适当在食谱中加入清热消暑.健脾化湿的食物,符合这个季节的养生之道: 哪些中药适合入菜? 所谓"药食同源",在中医理念中,食物有时候可以成为药物,有保健身体的作用, ...

四川家常豆瓣和红油豆瓣具有色泽鲜红.香辣适口.无鲜红辣椒生臭味等特点,适合于家庭或餐馆做蘸料,如连锅汤蘸料.鱼香肉丝调料等.它们与色泽暗褐的郫县豆瓣一起混合用于制作多种菜肴,可以弥补郫县豆瓣的色泽和辣 ...

一:话梅猪蹄 1.猪蹄焯水 2.下姜蒜片彻底爆香,然后下猪蹄炒至表皮金黄微皱 3.加入茴香.桂皮.香叶 4.然后加入蚝油.生抽.老抽.糖和十三香 5.炒香后加入适量水,文火烧煮一小时 6.半小时的时候 ...

江南文火小牛肋选用雪花牛的肋骨入菜,油脂丰厚却不觉油腻,加上自制九味汁烧透,黑亮诱人,走菜时烹入煳辣椒段,提亮增香. 批量预制: 1.一整扇雪花牛肋排解冻,从骨头中间下刀剔开成长条,每块肉均带着一根 ...

来源:健康饮食网(foodwang)[整理摘编:时英平] 营养专家建议,可以适当在食谱中加入清热消暑.健脾化湿的食物,符合这个季节的养生之道: 哪些中药适合入菜? 所谓"药食同源" ...

解析香料入菜的学问