面包发酵老失败？那是你不懂酵母，烘焙老司机带你玩转面包发酵 / 开普饭

面包发酵风味: 手稿/执笔/专业/图文:食品工匠杜德春在<酵母菌对自然发酵酸面团面包中风味物质影响>一文中指出,面包的发酵风味是由酸面团-也就是面种.面肥引起的.在全麦.裸麦.荞面.杂粮 ...

(黑字部分摘自西点面点师职业资格培训教材) 红字是我的理解,我们要会看理论,还要会结合实际.面包是我的弱项,如有错误请指正,谢谢. 酵母的介绍酵母是一种单细胞微生物,含50%左右的蛋白质,氨基酸含量 ...

记得在5月东京烘焙职业人发表了<你们想要の冷冻面团全技术在这里!一文搞定所有问题!建议扩散!>推文,文末大家纷纷留言,询问技术问题. 鉴于冷藏冷冻面团的问题比较复杂深奥,东京烘焙职业人决定 ...

今天是软fufu的日式面包特辑~ (文末有征集活动&礼品,记得看!) 最近翻了下微博和公众号下的留言,发现有很多朋友有"除了欧包外,还有什么好吃又好做的面包呢?"之类的疑问 ...

2016年8月30日,以"高效节油,'曼'无止境"为主题的2016年中国重汽曼技术产品高效节油实况挑战赛,在四川成都传化物流基地内热烈举办. 重卡节油实况挑战赛将分别在西南.西北. ...

这是澳洲财经见闻最新推出的一档专栏全方位解读澳洲的衣食住行第一时间解答你最好奇的问题用通俗有趣的图文为你呈现澳洲都市生活中财经那些事本篇共2000字|预计阅读时长4分钟谈及一座城市,尤其是谈 ...

正所谓:五月不减肥,夏季徒伤悲. 转眼间,随着天气逐渐热起来,对于一些人而言,露肉的季节也即将到来.为了能够在夏天前瘦成一道闪电(.......),于是不少人都采取各种方法来减减肉. 演员自然也不例外 ...

我发现很多的摄影初学者都有一个"通病",那就是不管去多少风景美丽的地方,但是拍出来的照片,总是不够好看. 毕竟大多数刚接触摄影的人,对于摄影时需要考虑的色彩.角度.光影.线条都不明 ...

他是真的生气了! " 近日,关于老罗前几天披露的"回购协议"一事持续发酵,当事人罗永浩在最新的微博推文中称:突然发现成为"专业人士",甚至是没有智力门 ...

夏天温度越来越高,天气炎热的时候,很多植物都怕热,要放在通风散射光的地方,不能暴晒太阳,而对于想扦插的朋友来说,经常因为黑腐枯杆等问题导致扦插失败,其实有时是扦插方式没有选对,如果把扦插方式弄懂.做对 ...

对于不太会发面的烘焙新手来说,这款小点心实在是再简单不过了.而口味却一点都不逊色,当你烤好它,从烤箱取出的时候,它的香气绝对会吸引周围的人食欲大开.这就是这款独具特色的健康版司康.我也经常烤一些来作为 ...

◆ ◆ ◆ ◆ ◆ 不出户庭,无咎. 这是节卦初九爻的爻辞.水泽节,我们知道水到了池塘里头,或者海洋里头,被范围住了.被节制住了,节卦就是这个道理.假使卜卦的人卜到这个卦,动爻在初九爻,如果你问做 ...

过去在我们当地钓鱼人中间,认为鲢鳙是钓不起来的,而且江河里的鱼也比较多,钓鱼是没什么人管的.传统钓法只是钓青.鲤.鲫之类.没人会钓鲢鳙.所以连野塘里都有很多鲢鳙. 如今野钓鲢鱼不但能钓起来,还深受钓友 ...

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