蟹黄豆腐 鲜香美味 味道棒棒哒
鲜香美味
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蟹黄、蟹腿肉各100克 ， 咸 蛋 黄 2 个 ，嫩豆腐1盒，虾仁30克，干香菇1朵，青豆仁40克，高汤700克，熟猪油15克，鸡粉3克，盐2克，鱼露、白糖各1克，葱末20克，红椒碎末10克，胡椒粉、香油、湿淀粉各少许
详细步骤 ／ （点击图片可查看大图）
1 将豆腐横面剖一刀，再纵向、横向分别切三刀，使之成为小丁。青豆仁、蟹腿肉煮熟，漂水冲凉。虾仁去泥肠，切成小丁。香菇涨发，切成小丁。香菜择洗净，切末。咸鸭蛋黄蒸熟，切成米粒。锅内放入熟猪油烧热，加入葱末炒香。
2 锅中加入蟹黄、咸蛋黄炒香。
3 放入虾仁丁、蟹腿肉、香菇丁、青豆仁炒香。
4 加入高汤、豆腐、鱼露、鸡粉、盐、白糖、胡椒粉煮滚，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋香油，倒入锅中，撒上红椒碎末即成。
完成图
提示：通常为了增加蟹黄的色泽，在菜肴中往往做些假蛋黄。
假蛋黄制作方法
准备材料：胡萝卜皮30克（用汤匙刮取），姜末1克，鸡肉屑10克，色拉油60克
制作方法：油锅烧热，放入姜末、胡萝卜皮、鸡肉屑，小火炒熟，再加3大匙蟹肉炒匀至熟即成。
选自《大闸蟹的100种家常做法》一书，版权所有。
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