川味麻辣烫（骨汤麻辣烫红汤）技术配方流程 / 开普饭

配方一一. 初加工将中式香料(八角.草果各50克,桂皮.当归.小茴香.良姜各30克,砂仁.陈皮各15克,荜拨.栀子.丁香各10克,山柰8克,肉豆蔻6克,香叶5克,香茅草3克,罗汉果2个)打成细粉. ...

旅行家黑剑这样感悟四川:"四川人是天下的盐,一把盐撒下去,顿时在平淡中添了许多滋味.四川的先人们有一种在挣钱和晒太阳之间求平衡的心态,所以四川人给人感觉十分闲散 ...

本技术配方麻辣烫共分红汤(麻辣) 和白汤(不辣) 红汤:高汤.麻辣烫底料(37 种中药材粉炒的底料)调制的白汤:无需加中药材粉.无需炒底料.只用高汤(大骨汤)加调料粉调制的. 红汤麻辣烫=麻辣 ...

告诉你麻辣烫骨汤(白汤)的调制方法,学会不需要再从加盟商进货,这样就可以增加店里利润. 麻辣烫有两种汤,一种是大骨高汤,另一种是红汤,熬制红汤需要35种香料.我今天先把麻辣烫大骨高汤的调制方法告诉大家 ...

一.熬骨头汤(桶内放入40斤水) 主料:牛骨头 2 斤(要用刀剁小段状,提鲜增香) 猪骨头 4 斤(要用刀剁小段状,增香). 配料:鸡架 2 只,猪肉皮 400 克,姜片 40 克,桂皮 4 克,料 ...

调料牛油1000克: 菜籽油500克: 郫县豆瓣酱400克: 老干妈香辣酱200克子弹头辣椒150克,(这是朝天椒中最好的一种辣椒,调料店或者某宝有卖.) 朝天椒200克: 大红袍花椒150克:青 ...

麻辣烫虽然主味是麻辣,但小吃要想生意好都有一个特点,就是随着各地市场环境和当地口味的不断演化,我们知道从口味的喜好上,并不是所有人都能吃辣,因此不辣的汤料就成了另外一个主流. 鸳鸯锅. 红汤和白汤,虽 ...

我在麻辣烫专题的前4个小节里,给大家简单介绍了一些基础知识,以及骨汤的熬法等,但是用到市场上,还是要把这些组合起来,才是真正能去赚钱的麻辣烫小吃. 我品尝过很多畅销的麻辣烫汤料,可以说家家都有自己的风 ...

川味麻辣烫（骨汤麻辣烫红汤）技术配方流程