美食推荐:冷吃掌中宝、芥梗拌鱿鱼、虾仁独面筋制作方法

冷吃掌中宝

材料:

主料:

掌中宝300克。

辅料:

芹菜节50克、洋葱块50克、香菜节30克、广红萝卜片30克、干花椒节30克、魔鬼辣椒30克、子弹头辣椒30克。

调料:

香料油50毫升、鸡油50克、少许味精、鸡精、生抽、盐、白糖胡椒粉、香油花椒油。

做法:

1、锅入鸡油50克烧热,下芹菜节50克、洋葱块50克、香菜节30克、广红萝卜片30克等料炒香,掺入适量的水烧开后,熬制5分钟,调入少许味精、鸡精、生抽、盐、白糖和胡椒粉,打去料渣后,下入飞过水的掌中宝300克,小火卤10分钟,捞出来待用。

2、往净锅里倒入香料油50毫升烧热,下干花椒节30克、魔鬼辣椒30克、子弹头辣椒30克炒香,再下入掌中宝翻炒,其间调入适量的味精、鸡精、酱油、香油和花椒油,起锅装盘撒白芝麻和葱花便好。

芥梗拌鱿鱼

特点:口味香辣、质感脆爽。

原料:鲜鱿鱼300克,芥梗150克。

调料:蒜蓉0.1克,辣酱0.1克,味精1克,糖0.1克,米醋0.1克

制作:

1、将鲜鱿鱼洗净,用刀切成长4厘米、宽1厘米、厚1厘米的条,将切好的鱿鱼丝放入沸水中大火汆1分钟取出,放凉备用;芥梗切成长4厘米的段。

2、芥梗、鱿鱼用蒜蓉、辣酱、味精、糖、米醋搅拌均匀即可放入盘中。

虾仁独面筋

材料:油面筋、虾仁。

调料:蛋清、葱花、姜丝、大料、淀粉、盐、白糖、酱油、蚝油。

制作:

1、面筋最好选择天津特产的油面筋,天津油面筋块儿比较大而且厚实筋道。先把面筋撕成块儿,然后锅中放适量水烧热,把撕好的面筋在热水中焯一下,这样可以去掉油面筋的油腥味儿。面筋焯好后捞出沥干备用。

2、把虾仁洗净,放入碗中,在虾仁中放入淀粉、盐和蛋清,抓匀使虾仁均匀上浆入味。

3、炒锅上火,倒入适量油,油热后,把上好浆的虾仁倒入锅中滑一下,不要时间太长,虾仁刚一变色,即可捞出。

4、锅中留底油,用葱花、姜丝、大料炝锅,煸出香味后,倒入酱油,翻炒两下,再下煮好的面筋。然后锅中加入适量清水(有条件可以用高汤),水要多一点,接着再加蚝油、白糖,翻炒均匀。待锅中的汤大火烧开后,调成小火收汤。

5、快起锅的时候,锅中下入虾仁,翻炒均匀后美味的虾仁独面筋就做好了。

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