酒楼大厨教做拿手菜《2》 / 开普饭

金牌牛杂汤选用黄牛的牛腩.牛排.牛肚.牛肠等6个部位,与牛大骨一同放入大砂锅,加老酒.当归.虾油.冰糖等小火煲透,既是一道硬菜,也是一款汤羹,成菜口感丰富.营养滋补,酒香味极为浓郁. 批量预制: 1 ...

酥皮叫花鸡 "叫花鸡"本是用泥巴烤的,南京鼎九膳十大酒店的面点师傅却用酥皮来包裹叫花鸡,这道很有创意的菜肴就是本店的招牌菜,每桌必点,很多店前来偷学,但是都做不到该店鸡肉鲜嫩.鸡骨 ...

近年来名声渐响的潮汕美食得到越来越多人的青睐.潮汕美食可谓一本字典,其中含有的美食种类翻来覆去就是不能品尽,就连许多潮汕人,也会有身在潮汕却从未听闻或品味过的当地美食.这个美食之地,可谓低调且多样. ...

百姓卤鱼卤汤中的油脂为鸡油.猪油和菜籽油"三掺"而成,互补增香的效果明显,吊汤时用大量的鲜椒.蔬菜增加清香味,并用辣鲜露.潮汕老卤调味料等赋予浓重底味,药料的配方中,香茅草的用量 ...

擂辣椒回锅排骨擂辣椒系列菜肴在长沙非常普遍,知名的有擂辣椒茄子.擂辣椒土豆藕等.此菜有两点不同之处,一是将擂辣椒与烧排骨同煨,荤素搭配.滋味鲜香:二是加入了炸至外酥里糯的粉土豆片,量大份足.成本降低 ...

酥米堂烹珊瑚蜇原料: 珊瑚蜇150克,大米(用清水泡约2小时后捞出控干)200克,炸好的虾皮20克,葱花20克. 调料: 成品鲍汁80克,葱油20克,蚝油10克,鸡饭老抽5克. 制作: 1.珊瑚蜇入 ...

烧椒凤爪制法: 1.把土鸡脚治净后下入水锅,加姜葱.盐.料酒等煮熟后,捞出来拆骨并剁成小块.另把青二荆条辣椒放炭火上,烧至焦香再入擂钵,舂成茸状待用. 2.出菜时,将凤爪和烧椒茸一起纳盆,加盐.豉油 ...

滋补山药糕这道菜借鉴了老北京豌豆黄:将山药泥加清水入铜锅熬香,掺入蜂蜜.琼脂水重新塑形,做好的山药糕一面洁白一面带琥珀花纹,美观巧妙. 制作: 1.带皮铁棍山药500克上明火烧掉表皮的杂毛,清洗干净 ...

堂烹火焰牛肉原料: 牛黄瓜条200克.西芹150克.红椒50克.小葱头20克.香菜15克.鸡粉3克.辣鲜露1.5毫升.东古一品鲜酱油1.5毫升.菜籽油50毫升.铁板1块.石锅1个.铝箔纸1张.盐.鸡 ...

酒楼大厨教做拿手菜《2》