大厨教做拿手菜 / 开普饭

无论餐饮市场的流行趋势换了几波,社区店在消费者心中依旧有不可替代的地位.社区店一般不大,以零餐堂食为主,由于餐馆周边的消费群体主要为社区百姓,因此出品的菜品大多贴合当地老百姓的口味,原汁原味,实惠爽口 ...

小炒羊肉小炒羊肉原料: 羊腿肉250克.芹菜100克.泡椒60克.泡姜20克.郫县豆瓣5克.老姜片5克.蒜片10克.干花椒5克.青尖椒节5克.红尖椒节5克.白糖3克.鸡精2克.味精2克.水淀粉.料 ...

百姓卤鱼卤汤中的油脂为鸡油.猪油和菜籽油"三掺"而成,互补增香的效果明显,吊汤时用大量的鲜椒.蔬菜增加清香味,并用辣鲜露.潮汕老卤调味料等赋予浓重底味,药料的配方中,香茅草的用量 ...

大汗乳牛排这道牛排在店里已热卖了18年,无数食客.老板想要探其诀窍,均铩羽而归.这道看似简单的牛排,要经过解冻.冲水.腌制.焯水.卤制.浸泡.改刀.炸酥八个步骤,且选料也很讲究--要精选生长期在一年 ...

擂辣椒回锅排骨擂辣椒系列菜肴在长沙非常普遍,知名的有擂辣椒茄子.擂辣椒土豆藕等.此菜有两点不同之处,一是将擂辣椒与烧排骨同煨,荤素搭配.滋味鲜香:二是加入了炸至外酥里糯的粉土豆片,量大份足.成本降低 ...

酥米堂烹珊瑚蜇原料: 珊瑚蜇150克,大米(用清水泡约2小时后捞出控干)200克,炸好的虾皮20克,葱花20克. 调料: 成品鲍汁80克,葱油20克,蚝油10克,鸡饭老抽5克. 制作: 1.珊瑚蜇入 ...

堂烹火焰牛肉原料: 牛黄瓜条200克.西芹150克.红椒50克.小葱头20克.香菜15克.鸡粉3克.辣鲜露1.5毫升.东古一品鲜酱油1.5毫升.菜籽油50毫升.铁板1块.石锅1个.铝箔纸1张.盐.鸡 ...

滋补山药糕这道菜借鉴了老北京豌豆黄:将山药泥加清水入铜锅熬香,掺入蜂蜜.琼脂水重新塑形,做好的山药糕一面洁白一面带琥珀花纹,美观巧妙. 制作: 1.带皮铁棍山药500克上明火烧掉表皮的杂毛,清洗干净 ...

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