实验现场：试论单枞茶类开汤的几个要点

一、关于投茶比例

之前我们将试茶阶段的建议起始投茶比例设定为1:20，但通过对单枞类茶品的开汤尝试，我们最终将投茶比例调高至1:15。

具体原因如下：

像单枞这类经过焙火的茶品有一些共同特征，比如茶体吸水率提升，而吸水膨胀系数下降，同时该产区的低维度环境也导致其单位条索中的内溶物偏低。

既然单位条索的内溶物偏低，我们就需要加大投茶量来保证浸出物的量，而加大投茶量之后可能出现干茶吸水后膨胀紧结，导致条索无法充分舒展，影响其正常的析出。而我们同时也发现在焙火之后条索的吸水膨胀系数也随之下降了。两者平衡得以使我们能够适当加大投茶比例。

综合以上因素，我们调高投茶比例至1:15，以实现标准浓度。

二、关于析出速率曲线

同样是基于产区水土天气等环境因素，导致其析出速率衰减较快，析出曲线较陡峭。

故我们在第一水坐杯时长的基础上，下一水坐杯时间较上一水依次延时0.3、0.5、0.8、1.0、1.5、2.0倍时长，此为概数，试茶后应根据具体茶款进行微调整。以实现整道茶过程中的汤感浓度平衡，而没有明显的掉水感。

三、关于香气

单枞茶类的香型说丰富那都是收着说的，—— 事实上是相当丰富的！号称有上百种之多，—— 反正我是描述不清的。

所以，如何表现其香气特点也就变得尤为重要了。

开汤品鉴作为一个线性过程，我们建议在烫杯摇香时就要充分，以激发其香氛物质的释放。

四、关于注水

还是基于产地、树种、工艺特点等原因，单枞甚至乌龙茶类通常都建议开水大冲以保证其析出速率。

五、关于层次表现

通过实际的冲泡，我们发现品级不错的单枞类茶品是能表现出层次、起落、变化的，而不是一个味道下来。

这个层次起落不仅表现在整道茶中每一水的汤感变化，也表现为单独一水茶汤入口后在口腔中的层次起落变化。

可见优质的单枞也具有着相当的品饮价值，而这也从另一个侧面反映出单枞类茶品之开汤技术的重要性。

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好了，先就说这么多吧，大家试试。