深扒白酒之六——酒文化

那年我去河南周口一带农村战友家做客。战友一家都很热情，做了一大桌菜。上酒时，只战友爷俩，加我三个人，上了一瓶西凤。爷仨边喝边聊，不亦快哉！

一斤酒喝到一半时，战友的堂兄在胳肢窝里夹了一瓶酒来了，也是西凤。堂兄连连致歉:家里来客人自己却有事来晚了……堂哥很实在，倒满酒，多一个人多一重气氛。四个人两瓶酒，不多。

第二瓶打开没多久，二堂兄又来了，同样还是胳肢窝夹瓶酒，对我的欢迎也同样的热情……

第三瓶打开后，来的是老叔。还是一样的热情、也在胳肢窝夹了瓶酒……

年轻时新陈代谢好，酒量大，那天我一共喝了六拨人，估计最少也得一斤七八两喝下了肚。国人总是如此，热情必须要体现在酒上。

我们山东人喝酒规矩多，特别是婚宴。

以前都是八仙桌，正对门的两个座是最为尊贵的客人，如果是婚宴，这两个人就是女方的叔伯，俗称“大客（kei）”。有的地方也让女方的一个舅父去当大客，其实是完全没有道理的。因为娘舅再亲也是外姓，做不了家族的主。

除了两个大客，其余六个人都是男方家里的陪客，负责招待大客吃好喝好，防止女方悔婚。以前人穷，又都是父母之命、媒妁之言，大客不满意，这婚礼是肯定结不好的。现在多是形式，但大客却也不能怠慢了。

两个大客旁边坐着的两个一般都是男方的叔伯，能当家的，对大客提出的意见或建议要能做得了主;面朝大客、背对门的两个座一般就是年纪小些、辈分低些，专门负责倒茶倒酒、提水上菜的事。必须要有眼力价，看到茶杯少了就知道随手添水、在合适的时机倒合适的酒、别人不动筷子这俩人最好不动……所以我从来都不会做陪客。

现在宴席一般都在饭店，用圆桌，规矩也基本一样。如果是谈生意或请上级，请客的主人要坐在面对门的最中间，称主陪。然后客人分坐他两边。因为从进门的视角来看，桌子的左边为上座，所以最尊贵的客人要坐主陪右手边上;2号客人则坐在主人的左手侧。

背对门的那一位，则是买单的人，他是作陪的，俗称“副陪”。

副陪的左右分坐的是最无关紧要作陪的人，如果没有倒酒的服务员，端茶倒酒的活便由他俩来完成。

第一道热菜上来，标志着酒宴正式开始:主陪开始提议喝酒，一般都是提三个酒，最好能把握住每上一道菜提一个。主陪提罢，副陪上，还是三个。俩人的说辞当然不能一些，学问很大。

主副陪的提议都进行完，这时其他的作陪人员便开始按职务高低或年龄大小轮番上场敬酒，敬酒也要按职务高低或辈分高低或年龄大小逐个敬下去。漏了谁或者本该先敬的敬晚了，都是“大不敬”。

敬酒也很有学问:不但要把握好敬酒的顺序，还要掌握好敬酒的说辞，对每个人的说辞都不能一样，比如要有感谢、有尊敬、有爱戴、或者批评“领导不知道劳逸结合，累坏了身体，是✘✘的损失”……

敬酒，一般都是每个人敬三杯。这时，如果客人更强势一些，便很容易产生“不喝就是看不起我……”的纠纷;如若陪客更强势，客人便要“敬酒不吃吃罚酒”了。

直到酒过三巡菜过五味，这时大家都已小有醉意。喝出了感觉便要捉对厮杀，这是酒席的最高潮。绝大多数的规划就是在这个环节透露出去的;绝大多数的批文都是在这个环节下发的;绝大多数的合同也都是在这个环节签约的。“酒杯一举，转怒为喜;酒杯一撞，旧愁全忘;酒过三巡，成了亲人;喝到一斤，比亲爹都亲……”

这就是中国的酒桌文化。

如此饮酒方式，他们喝的是固态酿造、液态发酵或者勾兑酒，还很重要吗？还需要搞清楚吗？

所以说，所谓的“酒文化”其实和“酒”的关系并不大。我觉得形容“酒文化”最为贴切的一句话，应该是“五十六个民族，其中的五十五个喝了酒都能载歌载舞。只有一个民族，喝了酒就只剩下了吹牛逼！”这句话深得“酒文化”的真谛。

如此饮酒方式，必然伤肝，因为酒精只能由肝脏慢慢分解。长期如此饮酒，必然酒精肝。一般情况下，男性肝脏的承受能力是每天40克酒精,女性减半。一般40克的酒精相当于含酒精6度的啤酒1000毫升,含酒精12度的红酒500毫升,含酒精度50度的白酒100毫升。

通俗来讲，就是说一个成年男性的健康的肝脏的分解酒精的极限才是二两白酒或者两瓶啤酒，女性减半。

喝酒伤肝是常识。但医生却不会告诉你，国内的大肠癌，很可能 90%都和喝酒有关或者和饮酒的同时吸烟有关。 日本国立癌症中心和佐久综合医院的调查:中老年男性大肠癌患者增加的原因，除了食品脂肪多，食物纤维少之外，还同饮酒有关。调查结果表明，从患大肠癌的危险性来看，每天饮酒的人要比不饮酒的高出一倍。特别是，长期饮酒的人更容易患大肠癌。

研究结果表明，有大肠癌家族史的人每日摄入酒精量多于30克(包含)(也就是2杯美式或4杯英式酒)将增加罹患大肠癌风险。

而丹麦的科学家的最新研究表明，过量饮酒会提高患直肠癌的可能性。虽然饮用葡萄酒似乎比啤酒和白酒的威胁性要小一点，但是只要酗酒就会提高这种可能性。

科学家一共调查了15491个男性和13641个女性。这些人年龄在23到95岁之间。他们每周都抽烟、饮酒。这项跟踪调查长达15年。科学家还发现了其它引发直肠结肠癌的因素。

科学家称，经常饮酒的人会提高患直肠癌的可能性。但是如果在一周内，饮用的葡萄酒如果占饮酒的三分之一或者超过三分之一的话，这种可能性又会大大的降低。

科学家研究了每周喝啤酒和白酒超过14杯的人，这些人从来不饮用葡萄酒。结果表明，这些人患直肠癌的可能性是不喝酒的3.5倍。但是，即使饮用大量的酒，如果葡萄酒占了三分之一以上的比例，患直肠癌的可能性就会下降。

科学家称，这可能是因为饮酒也分健康饮酒与不健康饮酒两种。同时科学家也表示，也许在葡萄酒中有一种化学物质，可以防止致癌。以前的研究发现，葡萄和葡萄酒中含有一种称为“白藜芦醇”物质。这种物质可以抑制癌细胞的增长。

最新研究没有表明，饮酒与结肠癌之间的有什么关系。对于为什么酒精可能会引发直肠癌而不是结肠癌，科学家还是不太清楚。科学家对于酒精引发直肠癌的原因尚不能确定。但是，科学家认为可能是酒精伤害了肝脏，抑制了它分解致癌物质的功能。

世界卫生组织称，直肠结肠癌在全球范围内是最常见的一种癌症。每年会有94万人患直肠癌。每年有50万人因此而失去生命。世界卫生组织建议，少吃肉、多吃蔬菜和水果可以降低患直肠结肠癌的可能性。

《南渡北归》这部书我是读过的，一代知识精英的家国痛史，常令人为之扼腕。

知识分子的未来命运在这一年被画出了一条深刻的分界线:他们有的留在了内陆，有的去了海峡对岸;之后，亦有人自世界各地归国建设、亦有少数人坚守国外……各自的命运？书中有见

回望历史，如梦如幻;真实与假设，似真伪难辨。