御贡猪手、回味猪手加工技术 / 开普饭

◤ 五香肘子工艺流程: 选料→剔骨→(盐水配制)盐水注射→真空滚揉→静腌→捆绑→煮制→晾肘→真空包装→常压杀菌→外包装→成品. 产品配方: 1.注射用食盐水配方:以100kg带骨肘子为例,大约可剔出 ...

◤ 图片来源:美食天下卤水的制作: 香料包:八角40克,稻子壳(中药材一种,增香用)25克,花椒.桂皮各25克,小茴香.草果.良姜各15克,山楂.豆蔻.沙姜.辛夷各10克,放入温水中浸泡20分钟,包 ...

五香酱猪蹄加工技术 1.工艺流程原料选择→处理→劈半→清理→焯水→浸饴糖水或蜂蜜水→油炸着色→调制卤液→煮制→出锅冷却→真空包装→低温杀菌→速冻(-33℃冻至中心温度-18℃)→成品冻藏(-18℃) ...

原料: 猪手200斤. 调料: 秘制咸鲜卤水120斤,蘸料30克. 秘制咸鲜卤水配方制作: 1.香料包: 八角40克:白芷.桂皮各30克:白蔻.稻子壳(属于中药材,可增香)各25克:花椒.桂皮各20克 ...

回味小猪手猪手的做法很多,要么筋道,要么软烂,无非是这两种口味.而此菜先将猪手卤至脱骨,再改刀后炒制.无骨的猪手肉让老年人吃起来很方便,感觉上应该是比较软烂的,但是食之发现还有筋道的口感. 原材料 ...

◤ 酱卤猪手是一种含有丰富营养价值和独特风味的传统肉制品.但是在目前工业化生产中酱卤猪手存在熟化时间长.配方参数模糊.产品品质不稳定等技术瓶颈,而且该酱卤猪手产品的体积大导致其食用和携带不方便,从而限 ...

御贡猪手旺销理由: 御贡猪手的核心在于油水混合焖制技术,上层是炼制的秘制油,下层是调好的酱汤. 油水混合的特点有三个: 1.秘制的红油香味非常足,在焖制过程中油的香味会被焖入到猪手中:红油另外一个作 ...

香辣猪手做法: 1.猪脚剁成小块洗净,在沸水里稍煮一下,去除浮沫.猪脚绰好水捞出用冷水多冲洗几次,去掉杂质待用. 2.炖料:老姜适量切片,花椒数粒,香叶适量,草果2颗,八角3颗:锅内放入少许清水,放 ...

御贡猪手、回味猪手加工技术