猪头肉卤制方法，数字化的配方和操作流程，学习起来更容易！ / 开普饭

一.常用香料.添加剂认识及其特性八角:微辣中伴有微甜桂皮:香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻花椒:可除各种肉类的腥气, 公丁香:性辛,味温, 草果:味辛.性温, 川砂仁:辛温行散,芳香化湿, 陈皮: ...

相信有很多朋友都非常喜欢吃猪头肉.猪头肉不仅肥而不腻,而且还越嚼越香.平时大家都会去市场,买一块自己回家凉拌吃.喜欢喝酒的朋友,用它来当下酒菜也是非常好的.但是却很少有人知道猪头肉是如何做出来的,怎 ...

五香卤水配方及五香卤肉卤制方法香料配方:八角50克.小茴香40克.桂皮33克.白芷33克.香砂30克.草果20克.山奈20克.香果20克.良姜18克.白豆蔻18克.红豆蔻18克.白胡椒粒15克.山楂 ...

卤制猪头肉的制作方法: 一.主料: 生猪头40公斤,生姜150克,盐500克,鸡精粉15克,丁香10克,花椒15克.八角50.冰糖200克.桂皮35克.陈皮15克.肉蔻10克.香叶5克.炒糖色200克 ...

卤猪蹄(五香卤水)配方及卤制方法主料:猪蹄约3000克. 香料:黄栀子15克.干辣椒15克.八角10克.白芷10克.桂皮10克.花椒10克.小茴香10克.陈皮10克.香茅草10克.白蔻10克.山奈5 ...

花椒鸡做法(附香料配方与卤制方法) 主料:土公鸡一只约1000克. 香料:八角10克.黄栀子10克(拍裂).白芷5克.桂皮5克.白蔻5克.小茴香5克.草果5克(拍裂).香叶2克. 配料:新鲜花椒50克 ...

主料:鸡蛋20枚为例. 香料:茉莉花茶10克.八角5克.花椒4克.良姜3克.桂皮3克.小茴香1克.香叶1克. 配料:精盐45克.生抽30克.葱段20克.姜片20克.老抽15克.冰糖15克. 1.卤水做 ...

在当下的网络,你把越简单明了的东西说出来,反而没有人相信,要把简单的东西复杂化,明了的东西神秘化,有人才会觉得这才是好的!比如说,我说在真正的熟食开店卤水中混卤是一种常态,有的人可能就会嗤之以鼻了!卤 ...

家庭版卤鸭做法主料:白条鸭一只约1250克. 香料:八角1克.良姜1克.白芷1克.陈皮1克.山楂片1克.甘草1克.桂皮1克.香叶1克.香籽1克.干姜1克.砂仁1克.干辣椒1克. 配料:黄酒250克. ...

秘制龙虾酱香料配方: 八角40克.小茴香30克.白芷20克.花椒20克.白蔻20克.山奈20克.千里香20克.孜然20克.草果14克.香砂13克.荜菝13克.桂皮10克.红蔻10克.胡椒粉15克.香叶 ...

猪头肉卤制方法，数字化的配方和操作流程，学习起来更容易！