咖啡奶油卷

咖啡奶油卷的用料低筋面粉 60g 咖啡粉 8g热水 65g 细砂糖 60g鸡蛋 4个 玉米油 45g咖啡酒 10g 柠檬汁 几滴淡奶油 250g 糖粉 25g咖啡奶油卷的做法

步骤1   首先做好准备工作，食材称重备好，蛋黄跟蛋白分离，烤箱上火175度下火170度预热。

步骤2   把热水跟咖啡粉倒入盆内冲泡开。

步骤3   依次加入玉米油、咖啡酒，拌匀。

步骤4   筛入低筋面粉，过筛2-3次，效果更佳。

步骤5   用手动打蛋器“Z”字拌匀。

步骤6   加入蛋黄。

步骤7   仍旧用手动打蛋器“Z”字拌匀，拌好的蛋黄糊细腻而有光泽。

步骤8   蛋白加入柠檬汁。

步骤9   当蛋白打发到有大气泡时加入1/3的细砂糖继续搅打。

步骤10   蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，再加入1/3的细砂糖，蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续搅打到能拉出粘稠的小弯角即可。

步骤11   取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。

步骤12   再加入三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀后，倒回蛋白霜的盆内，继续用手动打蛋器“Z”字拌匀，也可用刮板自下而上翻拌均匀。

步骤13   举高盆子把面糊倒入烤盘内，烤盘要用油布或者硅胶垫铺好哟。

步骤14   轻震一两下烤盘震破气泡，表面用刮刀抹平或者轻轻晃动烤盘，让面糊铺平。

步骤15   放入已经提前预热好的烤箱，中下层，上火175下火170度19-22分钟。

步骤16   出炉震一下烤盘（约20㎝高处平着摔落至桌面即可），用刮板轻轻的铲一下四边，倒扣脱模。

步骤17   放置1-2分钟，还有余热时，撕开硅胶垫。

步骤18   淡奶油加入糖粉直接打发，打发状态偏硬一点。

步骤19   把刚刚冷却的蛋糕片翻面，揭掉原本下面的油纸，均匀的摸上打发好的奶油，起始位置奶油略厚，尾端略薄。

步骤20   尾端垫上一块小毛巾，稍微抬起一点点高度，首端用擀面杖卷起油纸，提成首端轻轻压一下，速度卷起，压紧尾端油纸，蛋糕卷就卷好了。

步骤21   放入冰箱冷藏至少2小时，取出切块，完美的下午茶就可以开始了哟。

步骤22   成品照

步骤23   成品照

步骤24   成品照咖啡奶油卷的烹饪技巧1.咖啡酒没有的话，可直接忽略。2.烤箱温度跟时间需要根据自己的烤箱脾气调整，但是不易烘烤过度，以防卷卷的时候裂纹。3.蛋糕卷不可冷却太久再去卷卷，否则也是很容易开裂的哟。