几道让客人非常满意的菜

泡椒兔

原料：兔肉 干辣椒、花椒、蒜瓣、泡姜、泡辣椒、青椒、盐、味精、白糖、熟芝麻、香油制法：1.将现杀治净的兔子及时斩成小块，等到用盐、料酒和姜葱码味后，才放入八成热的油锅里，快速炸至外酥内嫩，锁住兔肉的水分。2.锅里放油烧热，放入干辣椒、花椒、蒜瓣、泡姜、泡辣椒、青椒炒香出色。3.倒入炸酥后的兔肉，快速翻炒，调入盐、味精、白糖、香油调好味，起锅撒上熟芝麻即可。制作关键：现杀剁块、快速码味、高油温炸制、快速翻炒，从而达到外酥内嫩的口感要求。开胃虾仁

软炸虾仁虽然好吃，但在炎热的夏季却显得过于油腻，此菜在原有版本上进行升级，用番茄沙司、苹果醋、柳橙汁调汁裹匀炸虾仁，再放入罐头山楂开胃解腻，很受客人欢迎。制作：1、虾仁200克洗净，入盆中挤干水分，加少许盐、胡椒粉抓匀腌制5分钟，放脆炸浆抓匀挂糊，入五成热油炸至表面微黄，捞出沥油，开大火将油温升至八成热，下入虾仁炸至颜色金黄、外壳酥脆，捞出沥油；罐头山楂100克过油备用。2、番茄沙司40克、苹果醋、柳橙汁各25克搅匀成酸甜果香汁。3、炒锅滑透，入酸甜果香汁炒香，勾薄芡，放虾仁翻匀即可装盘。制作图示：1、开胃虾仁用到的原材料。

2、挤出虾仁中的水分。

3、虾仁挂糊。

4、炸制虾仁。

技术关键：1、虾仁腌制前要用手挤干水分，这样挂脆浆炸制时才不易脱糊。2、虾仁第一遍入锅时要沿着锅边放入，炸制时需将其不断捞起再浸入油中，这样易于将外壳炸酥。宁乡花猪肉焖小公鸡

原料：净小公鸡肉750克，宁乡花猪肉200克、姜100克，蒜子50克，小米椒50克，美人椒60克，葱15克。调料：盐6克，味精5克，鸡精8克，啤酒200克，菜籽油适量。制作：1、将鸡肉砍成手指大小的块，花猪肉切成厚片。2、将菜籽油、猪油混合烧至3成热，下花猪肉先煸香。3、下鸡肉，姜，蒜，爆香。接着下小米椒，啤酒，调料等焖入味。4、加入美人椒收干汁，出锅撒葱花即可（带小火上桌味更佳）。特点：色泽黄亮，滋味姜辣，汤汁浓稠鲜美。安仁抖毛芋

原料：毛芋头 500克，干皱皮椒节 100克，姜米 3克，蒜米 5克，葱花 5克，李锦记薄盐生抽15毫升，李锦记蒸鱼豉油5毫升，李锦记财神蚝油10毫升，盐10克，味精 5克，豆油 3克，猪油 100克。制作：1.毛芋头洗净，放入蒸笼蒸至熟。2.皱皮椒入锅煸炒酥脆，但不得煸烧。3.皱皮椒入钵抖至烂，后把去皮的熟毛芋加入抖钵抖烂，适当加入一些猪油，增加抖的润滑度，再加入上述调料拌匀。4.热锅入剩余猪油烧热，把上述配料置于面上，浇油即成。湘江桂鱼片

原料：活桂鱼1条（约750克）、猪血50g、紫苏30g 、青尖椒50g调料：食用油50g 、盐7g、鸡精5g、生粉5g、鸡蛋1个、胡椒粉5g制作：1、将桂鱼宰杀、洗净、去骨，把鱼肉片成2厘米厚的片，骨头剁成块。2、锅中放油，将鱼骨煎至两边金黄后，加水熬成浓汤，在熬汤的同时，将桂鱼片用盐、鸡精、生粉、鸡蛋清腌好。3、锅中烧油至六成热时将腌好的鱼片倒入滑油。4、将调好的鱼汤倒入锅内，加入盐、味精、胡椒粉，烧开后倒入猪血、紫苏和滑好的桂鱼片即可。关键：鱼骨熬汤时的汤一定要浓。鸡汁腊肉香干

原料：猪头肉200克，荷折皮300克，花椒3克，姜3克，大蒜叶1克，精盐3克，味精1克，高汤500克。制作：1.将新鲜猪头肉加入清水煮烂，备用。2.锅中放油，下入花椒煸香，加入猪头汤焖透，调味。3.下入荷折皮煮透，放入大蒜叶，出锅。麻婆脑花

原料：猪脑花250克豆腐250克姜片、葱结各20克蒜叶丝、料酒、胡椒粉、姜末、蒜米、豆瓣酱、海椒面、豆豉、盐、味精、鸡精、花椒面、湿生粉、色拉油各适量制作：1.把豆腐切成丁，投沸水锅里焯水后，捞出来待用。2.往净锅里倒入色拉油烧热，先放姜末、蒜米、豆瓣酱、海椒面和豆豉炒香，再调入盐、味精、鸡精和花椒面，待下入豆腐丁烧入味后，勾薄芡并起锅盛盘中。3.把猪脑花治净，先放到加有姜片、葱结、料酒和胡椒粉的水锅里，微火煮断生再捞出来，待用。4.往净锅里倒入色拉油烧热，下入姜末、蒜米、豆瓣酱、海椒面和豆豉炒香，调入盐、味精、鸡精和花椒面后，放入煮过的猪脑花烧入味，起锅盛于盘中豆腐丁上面，撒上蒜叶丝即成。