向日葵芝麻酸面包 --这种美味的酸面包充满了健康的烤葵花籽和黑芝麻带来浓郁的坚果味。

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这种美味的酸面包充满了健康的烤葵花籽和黑芝麻，最后加了一点蜂蜜。葵花籽带来浓郁的坚果味，而鲜味芝麻则增加了深度和复杂性。午餐、晚餐或下午茶都OK的美味面包！

每隔一段时间，就会出现一种面包，加入一点全麦、几把营养丰富的种子、一点醇厚温和的天然蜂蜜的甜味，再加上充分的自然发酵，又是一个既健康又美味的面包。尤其是外壳松脆，内里柔软清香。

这种向日葵和芝麻酸面包是在两天内制成的。冷打样这种面团会带来额外的风味，但与往常一样，也可以在当天烘焙。不要将成型的面团放入冰箱过夜发酵，而是将其放在外面，盖上盖子，发酵 1-3 小时（取决于厨房温度），直到准备烘烤。下表显示了整个烘焙所需的成分，如果选择尝试，请按照方法步骤操作。

配方用料

酵种部分：

27 克 通用面粉

27 克 全麦面粉

55 克 水

27 克 成熟的酵母发酵剂

浸泡种子：

35 克 黑芝麻

35 克 水，煮沸

主面团部分：

587 克 通用面粉

236 克 全麦面粉

132 克 葵花籽，未加盐和烤制

35 克 蜂蜜

16 克 海盐

542 克 水1（自溶）

44 克 水2 (备用)

137 克  酸面团

配料：

白芝麻放在面团上（可选）

制作步骤

酸面团：在一个小容器中，混合酸面团成分并在温暖的温度下放置 5 小时。

准备浸泡种子 ：在制作酸面团之后，准备种子浸泡。将浸泡材料加入耐热碗中。盖上碗，静置直到需要进行大量发酵。

自动溶解：在一个中等大小的搅拌碗中，加入 587 克中等蛋白面包粉、236 克全麦面粉和 542 克水1，搅拌至无干碎屑，盖上碗，静置 1 小时。

混合 ：在盛有面团的搅拌碗中，加入蜂蜜和酸面团以及一点水。彻底混合并搅拌面团约 5 分钟。让面团在搅拌碗中静置 10 分钟。加入盐和另一部分水搅拌均匀。 如有必要，进一步加强面团，直到它有弹性和表面光滑。然后将面团转移到发酵容器中并盖上盖子。

批量发酵 ：这个面团在批量发酵过程中需要 3 组拉伸和折叠。首先，将浸泡和冷却的芝麻与葵花籽混合在一起。在给面团进行第一组拉伸和折叠之前，将大约 1/4 的混合物铺在面团的顶部。通过第一组的剩余折叠以相同的方式添加其余的混合。再进行两组拉伸和折叠，然后让面团静置剩余的大量发酵。

分割和预成形：在你的工作台表面轻轻地撒上面粉，然后把面团刮掉，把面团分成两半。轻轻地将每一半塑造成圆形，让面团静置 35 分钟，未覆盖。

形状 ：如果需要，将面团做成圆形（圆球）或椭圆形，然后在上面滚上白芝麻。然后，将面团放入醒发篮中。

发酵：用保鲜膜盖住发酵篮并密封。然后，将两个篮子放入冰箱并隔夜发酵。

烘烤：使用烤盘将烤箱预热至230°C。烤箱预热后，将面团从冰箱中取出，然后将其转移到预热的烤盘上，用蒸汽烘烤 20 分钟。 此后，将烤箱中的蒸汽排空并继续烘烤 30 分钟以上。完成后，内部温度应在 95°C左右。切片前，让面包在金属架上冷却 2 小时。

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