年夜饭必备的几道菜,下酒下饭招待客人,全是硬菜

一、炸小酥肉

【详细步骤】:

1、上好的五花肉,打掉肉皮以后切成粗条。加入食盐,鸡粉,十三香,稍微倒一点料酒。

打入一个鸡蛋,然后搅拌均匀,抓入一把土豆淀粉,再加一点玉米淀粉。两者之间的比例是3:1。稍微加一点清水,搅拌均匀,搅拌好以后放在一边腌制10分钟。

2、开始烧油,当油温5成热的时候,开始下入肉条,这个时候的油温不是很高,下慢一点。当油温起来以后就要下快一点了。

3、肉条炸定型以后, 就要用漏勺把它们打散,避免他们粘连在一起。

这个过程油温不要太高,保持中火就可以了。炸好以后倒出控油。

金黄酥脆的小酥肉就炸好了。

二、炸鱼块

【详细步骤】:

1、炸鱼块选择草鱼,鲤鱼,黑鱼,都可以,

片下鱼肉以后切成段,然后再切成块。给鱼块码一下味。

加入食盐,鸡粉,胡椒粉,还有咱河南人喜欢吃的十三香,放一点蚝油,少许的料酒去腥。

然后把这些调料搅拌均匀。把鱼块先腌上几分钟入味。

2、下面我们再调一个面糊,打入一个鸡蛋,把鸡蛋打散,加入清水,搅拌均匀以后抓入两小把土豆淀粉。再加入一把面粉。淀粉和面粉的比例是2:1。

土豆淀粉比较黏,不容易脱浆。面粉起到起宣的作用。先搅成粘稠的面糊,没有面疙瘩的时候再加一点清水。能够拉丝的面糊就可以了。

面糊调好了,鱼块也腌好了。

3、把鱼块倒入面糊中搅拌好,争取每个鱼块都挂上糊。如果太稠的话,还可以再加入一点清水。

4、起锅烧油,我们要把鱼块过油炸一下。油温5成热的时候也就是150度左右。我们下入鱼块,为了避免粘连,我们一块一块地下入鱼块。因为油温不是很高,也不要担心前后下入的鱼块颜色不一致。

这个过程用中火慢慢地炸,鱼块比较厚,要多炸一会儿。炸的过程要经常用漏勺翻动。

用中火炸5分钟的时候,鱼块已经定型熟透,外表金黄。我们可以把鱼块捞出来控油了。

用同样的方法一样可以炸鸡块,在我们这里一般年30之前会把要炸的一锅全炸出来,来客人的时候,拿出来,加点黄花菜海带丝什么的,随手一蒸就是一道大菜。

 

(0)

相关推荐