搅动中国植物基风云，下一个明星原料会是它吗？
文：Megan
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
提到近几年爆火的新兴领域，植物基必须算一个。其中，植物肉、植物奶是植物基领域中的两个佼佼者，热度连年高涨。
当“健康”成为热门标签，异军突起的燕麦奶通过咖啡店场景的赋力成为新一代年轻人眼中的新选择。而在中国消费者的传统认知中，豆奶、核桃奶也曾经是当下时代的爆品，并在近两年热度回归，植物奶再度迎来春天。
此外，植物肉也在与中国传统素肉傻傻分不清的质疑声中热起来了，无论是植物奶还是植物肉，都在抢着以一个全新的身份进行破圈。
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翻红也好，虚假繁荣也罢，每一个新品类的诞生必须基于消费者需求，也需要一些长期主义的玩家共同把盘子做大。虽然消费者教育仍需要深化，中国市场的表现相比于全球似乎还差些火候，但一个确定的趋势是植物基市场潜力在中国开始进入加速释放阶段，那么，目前中国消费者如何看待“植物基”？植物基领域的背后，巴旦木、鹰嘴豆...哪种原料会成为再度掀起植物基浪潮的潜力股？
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千亿植物基市场，
在中国消费者心中的份量有多重？
近些年，植物基的创新在全球市场上的热度不断上升。2020年，美国植物基食品零售额继续增长了27%，并达到70亿美元的市场规模。而预计到2025年，全球植物基市场价值将达到406亿美元。
海外市场繁荣，中国市场表现如何？行业布局如何？消费者侧的态度如何？
提到植物基，目前涉及到的主要应用品类还是在植物乳、植物肉，那么接下来，我们就一起从这两个品类看一下市场表现。首先，从植物乳品类来看，欧睿国际数据显示：2019年中国植物奶市场规模达536.9亿元，并呈现稳定增长趋势。
而天猫发布的《2020植物蛋白饮料创新趋势》则显示，2020年，植物蛋白饮料市场增速高达800%，购买人数上升900%，在饮料市场中成长贡献15.5%，排名第三，成为饮料市场的高速增长引擎。
此外，植物奶这样一个需要焕新的传统赛道确实吸引众多玩家布局，例如近几年非常活跃的植选、维他奶以及燕麦奶新锐Oatly，还有植物基酸奶赛道的新玩家达利。
而从植物肉品类来看，从行业上游到下游，从技术解决方案供应商到食品巨头、创业公司，它们纷纷涌入植物肉赛道。2020年亚太地区植物肉赛道一年内的融资额达到了前3年总和的4.5倍。
行业创新一片热闹，植物基作为中国消费者心中的一个新概念，目前是什么认知程度了呢？
中国消费者如何看待植物基？
随着植物基领域的兴起，消费者开始在日常生活中更高频次地接触到植物基这一类的产品特性宣称。Innova2020年调查数据显示，中国消费者对植物基的理解与认知见仁见智，约有一半的中国消费者会认为植物基是替代动物肉和动物乳的饮食方式。
而在消费选择上，女性对植物基产品的消费略高，同时健康和饮食多样性是选择的主要原因，这跟植物奶的消费者画像高度一致。
例如在植物奶的选择上，天猫《2020植物蛋白饮料创新趋势》报告还显示，1-2线城市接受更高价格带，更偏好燕麦基和坚果基，同时也更在意健康；而下沉市场价格接受度较低，消费者偏好的基本还是较传统的豆基饮品。
总体来看，豆奶、核桃奶、椰奶、杏仁露依然是中国市场上的主要产品形式，直到燕麦奶异军突起。而想要在需求急剧增长的植物奶市场分得一杯羹，打破原材料限制，拓展更丰富的原料应用，并结合切合的消费场景，是打造差异化的一个重要思路。
另外，在植物肉的原料选择上，大豆蛋白目前仍然是主要原料，从全球市场来看，其他原料的应用也开始变得越来越丰富。
超越豆基的燕麦基，又要靠谁来超越？
这个问题的答案或许会是坚果基，凭借坚果类零食已经在中国消费者心中形成的强健康认知，坚果基会是植物基替代品的一个很好的选择。
在坚果基中，Innova数据显示，巴旦木是植物基替代性产品重要的产品基质之一，并且于2020年在全球范围内已经跃居为产品基质的首位。
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但在中国市场，从2016年到2020年，仅有7%的植物基产品使用的是巴旦木，对标全球，巴旦木在中国市场作为产品基质的空间值得挖掘。
当然，中国市场上已经有玩家开始出动。例如去年，维他奶布局推出了一款新产品“巴旦木+夏威夷果植物奶”健康加法。
从品类/赛道应用来看，
巴旦木的潜力不可小觑
1）植物基乳品品类应用中，巴旦木成为宠儿
随着全球乳制品替代品市场持续发展，新品年复合增长率到达17%。从过去五年统计的数据来看，从奶、奶酪到酸奶各个细分品类，全球有20%的代乳新品采用巴旦木作为产品基料。
而在植物基乳品的创新中，我们其实非常需要通过技术的加持打破调制乳的产品形式限制，从口感到营养为消费者带来更丰富的体验。
同燕麦奶一样，在观察全球创新时，我们也发现有冷榨巴旦木奶的出现，这款产品可以做到不添加防腐剂、甜味剂、乳化剂和稳定剂，仅由水和巴旦木两种成分制成，具有香浓的奶油味和坚果味，可作为早餐、咖啡伴侣等来使用。
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在中国，咖啡茶饮端口也开始布局巴旦木植物奶。2018年3月，星巴克中国便推出了一款春季新品巴旦木玛奇朵，使用植朴磨坊（Silk）旗下巴旦木奶。而在今年1月份，星巴克在中国市场推出了新年特供的烤巴旦木拿铁。
2）植物肉品类的新应用
而在植物肉替代蛋白原料的选择上，目前巴旦木也开始应用在了不同类型的产品，例如豆腐、鸡块、汉堡等产品形式中已经出现了巴旦木的身影。
3）超越乳制品替代品和肉制品替代品，巴旦木的多元化应用扩张
因富含维生素E等抗氧化营养成分，巴旦木在口服美容、提高免疫力等目前非常火热赛道中成为重要的新品原料，也正是因为以上营养价值而开启了多元化应用之路，在健康零食、烘焙等很多品类中都展示出它的魅力。
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成为中国植物基市场的潜力原料，
巴旦木凭什么？
随着巴旦木出现在不同类型的产品形式中，消费者对它的熟悉感已经慢慢建立起来，而同样作为坚果一类，巴旦木在中国消费者的心智中也是营养健康的代名词。加州巴旦木协会调研显示，81%的中国消费者将巴旦木视为健康零食。同时，越来越多的中国消费者近年来增加了巴旦木的消费。
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巴旦木富含植物蛋白、不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素E等营养物质，其中天然维生素E可帮助肌肤抗氧化，而丰富的膳食纤维与植物蛋白则可增加人的饱腹感，从而起到控制体重的作用。
随着植物基的流行，植物性原料的供应需求也会越来越大，巴旦木作为一种优质的原料，可以提供低卡、低糖的原料配方，从而满足消费者更多健康的需求，以此来促进植物基领域的产品创新。
从目前全球市场应用的情况来看，加州巴旦木则最为出名。相关数据显示，全球80%的巴旦木来自美国加州，中国是加州巴旦木的第四大出口市场。
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以加州巴旦木的应用情况来看，Foodaily了解到，截至目前，很多食品饮料品牌开始积极探索以加州巴旦木作为原料开发植物基代乳产品，并成功开发出加州巴旦木奶、植物奶酪、酸奶等产品形式。此外，加州巴旦木也在赋能更多元的植物基应用场景，例如植物肉汉堡、植物鸡块等。
特别地，近几年国内“她经济”的风靡，Foodaily发现，加州巴旦木在中国市场上瞄准了女性爱美的需求，将加州巴旦木的营养点与美肌概念相结合，以满足细分消费需求打造差异化。
伴随着年轻消费者对植物基饮食的认可，我们期待植物基领域可以有更加多种多样的原料的应用，从小众走向大众，突破中国传统原料使用的限制，为消费者开发更广、更具有想象力的的细分使用场景，共同将植物基领域在中国做强。
关于巴旦木更多应用场景的深度解析，可以扫描图中二维码观看哦。